Item: 麺屋BISQ
Rating: 90
Author: きくちゃん

90点

昨年12月にオープンした話題の新店
｢麺屋BISQ｣さんへお祝いも兼ねて初訪問です。

茅ヶ崎駅南口を出て真っ直ぐ茅ヶ崎海岸に向う道路の
ちょうど中間地点にあります。
真新しいお店はお洒落な街、茅ヶ崎にマッチして
とてもラーメン屋とは思えないお洒落な店構え。
素知らぬ顔して店内に入ると店主となったばかりの
M氏が迎え入れてくれました。

真新しい厨房機器等はピカピカに手入れが
行き届いており広々とした店内もとても
居心地が良いですね。
客層も御家族連れやおひとり様と様々で
私が退店する頃は店外待ちになる程の人気。

■トッピング
低温調理のチャーシューが豚と鶏の2種。
こちらは修行先で学んだ仕事が生かされているなぁ
と感じる出来映えでした。
他にメンマ、色合いと風味を持たせる岩海苔は
海の側と言う事もあり磯の風味がフレッシュである。
他にはロースト調理されたえのき茸。
店主言わく、トッピングに関しても今後、模索しながら
最良の一杯を目指して行くとの事でした。

■スープ
ホンビノスガイ、岩牡蠣、蜆、等の貝類がメインで
フランス原産地鶏３種を使ったスープとの事。
塩に限っては鶏が下支え程度に抑えていて
貝を強調させているようではあるが
貝類の負の部分は感じられない。
やや濁りのあるスープはやや塩分控えめで
最初は物足りなく感じるが中盤から徐々に良くなり
最後まで飲み干せる様にチューニングされている。

■麺
加水率35%と言う超極細の自家製麺。
麺肌は極めて細やかでしなやか。
提供直後はやや硬めの茹で加減で腰も程よい。
しなやか柳麺の致命傷である麺のダレも然程無く
麺に関しては新店とは思えないクオリティだと思う。
現時点で都内トップレベルの同じ様な麺を出す店に
1歩も引けを取らないと私は思いました。

総じて
タレ、スープに関してはまだ発展途上だと
言う感はありますが
貝や鶏をメインとした清湯系のハイレベルな店が
乱立する中で勉強熱心な店主がこれからどの様に
麺屋BISQの味を作りあげて行くのか楽しみである。
なによりも接客の素晴らしい店主と頼もしい助手、
そしてお母様へ素晴らしい活躍を願い店を後にしました。
ごちそうさま