Item: 麺屋BISQ
Rating: 79
Author: RAMENOID

79点

RAMENOID

久しぶりの神奈川。まずは茅ヶ崎へ。

昨年12月に開店したこちら。
横文字店名に惹かれるものがあり，来てみた。
パン屋さんのような洋風でシャレた店舗。
「宇和島産の真鯛を大量に使用した」という「鯛そば」が，本日限定15食として出ていたので食指が動いたが，初志貫徹で標記メニューのボタンをプッシュ。
750円である。
カウンターに通され，券を渡してから間もなく提供されたのは，2種のチャーシューが中央にどんと乗せられているのが印象的な，薄濁りのスープの一杯。

麺は自家製の白っぽい細ストレート。
しなやかかつ小麦のお味わいが豊かで，いわゆる神奈川淡麗系の流れを感じさせる。
やや硬めに茹でられていて，麺の状態としてはベスト，美味しい麺だ。
丸鶏を使用しているというスープは，貝も使用しているような優しい味わい。
表面に浮いた油にはバターのような風味も感じるが，出汁感は穏やかで，塩分濃度も低め。
いいものは感じるが，ちょっと初動のインパクトは弱いかもしれない。
ただ，この塩分濃度は，完飲するとちょうどいい感じがし，真価を発揮する。
スープを飲んでいる最中，ふわっと鯛の香りが漂ったが，スープからではなく，限定の鯛のものだろう。
これに鯛の風味が加わった限定……よかったかもしれない。
また，トリュフの香りもふわっと漂った気もするが，これまたこのスープからのものではなかった。
トリュフ風味にしても面白いかもしれない。
具は，アオサ，エノキタケ，メンマ，チャーシュー。
思い出してみると，何か足りないという気がしたが，このメニューには生のねぎが乗ってない。
かすかに浮いているのは揚げねぎ？
アオサはかすかに磯の香りをもたらすが，影響力はあまりない。
特徴的なのはエノキタケ。
バターででもソテーしているのだろうか，シナっとした仕上げ。
これはちょっと面白い。
チャーシューは鶏と豚肩ロースの低温調理タイプでまずまずの出来。
麺量は140gほど。

いいものはもっているのだが，何だかどれもこれも主張が弱く，惜しいな……という印象。
そのためか，食べながら，いろいろなことを考えてしまった。
貝出汁をもっと前面に出すとか，鶏の濃度をもっと上げるとか。
今回の限定のように鯛の風味が主張するとか，洋風な感じなので，トリュフオイルを使うのもいいだろう。
先レポでも，「伸び代がまだある」的なことが書かれていたが，全く同感。
今後の展開に期待したい。

次へ。