1月中旬、昼前に訪問。開店時の待ち客2名、帰りの待ち客4名。

板橋でのオフ会後の朝、帰る前にこちらへ。
メトロ護国寺駅から2、3分で行列を発見しましたが、おむすびのお店でしたw。
でも、そのすぐ先に発見！
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目立たず、携帯のナビも不確かなので、２回ほど通りすぎました。
伝説の名店「ちゃぶ屋本店」があった場所とか。
ちゃぶ屋無き後、何度かラーメン店が入るも
長続きしなかった鬼門的なのもあるよう。

開店時間が近くなり、店内では噂の朝礼が始まります。
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怒号のような叫び声の連続は、アニマル浜口もビックリ？。
お店の前を通りかかったマダムらも思わず、何事か？と足を止めます。
最後に一人一人同じフレーズを連呼して、戦いの前に気合いだぁ～！？
「◎×△@！メメメメ～メメメメ！ショショショショショ～ショショショション！ ◎×△@！」
何を叫んでいるかは定かではないのですが、最後に登場した、声が上ずる女子店員さんには．．ガンバレ．．

直後に暖簾が掛かり、「大変、お待たせしました～」という、
穏やかな接客とのギャップには安堵しますw。
日曜ですが、開店時の並びは２名。
でも、帰る際には四人の待ち客でした。

汁有りとつけ麺のどちらを食べようかと悩んだ末、
両方のボタンをポチッとな。
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お好きな席へどうぞとご案内。
ホームページを見ていたのですが、
その拘りや作り込みが半端ないです。
何者なのか無知なので、ネットで調べました。

株式会社 麺庄（代表者：庄野智治）は、
2016年にサンフランシスコに出店を果たし、
行列の絶えない人気店となっている。
この度オープンした同店は、
国内外含め８店舗目の店舗で、
動物系食材は一切使用しない「潮ラーメン」や、
鶏や豚は使用せず「岩手がも」と数種の野菜でダシをとった「挽きたて小麦つけめん」などを提供。
また、2017年1月下旬からはサンフランシスコ店で人気の「ヴィーガン担々麺」を逆輸入という形で提供する。

ミシ○ランでの格付けを狙ってそうという感想も現実味があるような．．
「店内を撮影しても良いですか？」には、快諾の社長様。
レストランのような、お洒落な店内。
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壁の説明書きは全て英語。
ラーメンの写真撮影時を考慮して、最も綺麗に写るようなライティングに調整されているとか。

入って左手側に製麺室が有り。
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石臼挽きの製粉機を導入し、
生産地から直接買い付けた玄麦をそのまま製麺しているとか。ｽｹﾞ～
奥には、厨房があり、イケメン店長さんら男性３名が仕込み？などの作業中。
中央では社長さん、男性店員さんが麺揚げするなどラーメンを作られます。

すぐにカウンター越しに着ラー。
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「丼端のカラスミパウダーは麺に付けてお食べ下さい。
また、 炭化したネギを粉状にして纏わせたホタテは、
スープに浸すと風味が増しますので．．」的な丁寧なアナウンス。

まるで、モダンアートのような佇まいの丼。
それではスープから。
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魚介が効いてそうな油のコクに、深海を思わせる、
潮な塩気がグイグイと押し寄せつつ、
鮮魚な鯛やホタテの濃い旨味が深く伸びていきます。
無化調とは思えない出汁の濃さ。
「潮」というネーミングがこれほどピッタリなスープに出逢ったことは無いです。
四種類の海洋塩と出汁が織り成す深みと潮感が素晴らしいです。
ただ、好みはあるかもね。
この塩ダレが、つけ麺でも個性あふれるつけ汁にしているのをこの後、確認ができました。
大きくて、重厚な金属スプーンもスープに厚みを増しているかのよう。
スープ温度は熱々では無いのですが、このくらいが旨味を鮮烈に感じらるのかも．．

次に麺を。
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麺は多加水の中細ストレート麺。
出汁を束で拾い、素直な歯入りと風味の良さを感じます。
麺の味わいは上等。
ただ、繊細な麺だけに食感の変化は少し早そう？
麺量は体感140～150g程度かと。

具は、鶏チャーシュー、ワンタン、 茎若芽、青菜、
青ネギ、縁に炭火ネギ粉ホタテ、カラスミ粉、海塩胡椒かと。
鶏モモ？チャーシューは、強い弾力に滋味な鶏の旨味。
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ちょっと冷たいのですが、上質です。
昆布〆し、タタキにした朝引き大山鶏とか。
ワンタンは皮がヌルツルで、脂のコクを感じる鮪とネギの食感もナイス。
茎若芽は、 メンマに変わる一品。
ダシに漬けた若芽の中芯らしく、このメニューの磯感を更に向上。
青菜はケールとか。
青さがクッキリとしていて、インパクトが有ります。
量もタップリ。
青ネギは九条ネギ？
シャキシャキです。
炭火ネギ粉を纏ったホタテは、ネットリとした食感。
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スープに浸しましたが、あまり風味の高揚は感じず。
電話が掛かってきたりによる、スープの温度低下も影響？
熱々だと、もっと感じるのかも？
カラスミ粉も同様．．
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逆に海塩胡椒と思われるのを麺に浸けると、
ビビッと味の締まりを感じました。

最後に丼を持ち上げて、
グイッと飲み干したい衝動に駈られますが、
幅広な丼はそれを許さず。
挑戦しようとしましたが、
唇がいかりや長介氏になりそうだったので、断念w。
最後は片側の丼を持ち上げつつ、レンゲの反復運動で、ほぼ完飲完食。
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これもシミジミとして良いのかも。

食べる前は値段的にお高い印象でしたが、
味や具材の内容、仕掛けられたギミックを考慮すると適正な印象。
感じ方は人それぞれだと思いますが．．

特にスープの潮感は、特筆に値するかと。
連続でレポを挙げるとレビューが埋もれるので、次回は少し間を置いて．．
ご馳走様でした。