１月中旬、昼に訪問。開店時の並び２名、帰りの待ち客４名。

潮らーめん、美味しかったです～♪
と丼を中央に押しやり、2杯目をお願い。
少しして、こちらが到着。
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「先にぐい飲みに入れた温泉水に麺を浸けて食べて下さい。」
温泉水を口に含むと、冷たくて丸味のある口当たり。
勝手に硫黄系の臭いを想像していましたが、それは皆無。

麺を温泉水に浸けてみます。
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ザラついた麺肌が冷たい温泉水でキュッと締まるかのような、硬質な食感。
噛むと芳ばしくもある香りを感じさせます。
玄米ならぬ玄麦から店内の石臼で自家製粉しているとか。
自家製麺は良く聞きますが、粉から挽くなんて聞いたことが無いです。
非常に食べ応えがあります。

鴨塩清湯なつけ汁をチビリ。
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鴨っぽい油のコクに潮な塩気を感じつつ、
滋味深い鴨の旨味が入り混じって伸びていきます。
岩手がもと数種の野菜でダシをとるとのこと。
それだけとは思えない、汁有りにも通じる潮な旨味は、4種の海塩によるものでしょうか。
それだけじゃなくて、塩ダレには魚介も?
無化調の清湯ですが、充分な旨味。
早く麺をつけ汁に浸したくなります。

つけ汁に麺を浸して。
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ザラついた麺肌に油と出汁を纏い、
柔らかになった麺肌を感じつつ、芯には強いコシを感じます。
熱々なスープに浸けることで、麺の風味も一気に沸き立ちます。
十割そばを食べているような、芳ばしい風味の良さが鼻腔に抜けていく～。
潮な鴨の出汁とも抜群の相性。
これまでに食べたことが無い味わいに箸が進みます。
温泉水に浸けた時との対比も印象的。
連食な上、食べ応えのある麺なので十分な量です。

具は麺側に鴨チャーシュー、茎ワカメ、ケール、水菜
つけ汁に焼きネギ、スダチ、青ネギです。
鴨チャーシューは、皮面から焦がしの風味を感じつつ、しっとりと柔らか。
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独特な味付けと熟成された肉の旨味が溢れ出ます。
この鴨肉は旨いですね～。
ただ、かなり冷たいです。
肉の温度はもっと高い方が、更に美味しいのではないかと。
拘りまくるこちらだけには、それも要求したいかと。
二枚目はつけ汁に浸して。

茎若芽の中芯は、ツルサクで磯な風味。
ケールは青汁の主原料によく利用されており、野菜の王様とも呼ばれるほど栄養価が豊富とか。
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滋味で少し無骨な青さを感じさせます。
量もタップリ目です。
両方とも味の弾け方が、このつけ麺に良く合います。
焼きネギと鴨出汁の組み合わせは思ったより、両者による引き立ては感じず。
これは少し意外でした。
でも、フワッと香るスダチの酸味は好きですね～。

連食ですが、美味しいので苦しさはそれほどでも感じずに完食。
スープ割はありますか？
多目に残ったつけ汁の量を調整後、割スープが加わり、更に青ネギも投入。
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魚介も加わったような複雑さが有り、この割スープは贅沢！
もしや、潮らーめんの出汁では？
チビチビと飲んで、終了。
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つけ麺も美味しかった～。
１月下旬からはサンフランシスコのお店で人気の「ヴィーガン担々麵」を逆輸入で提供予定とか。
世界で培った経験や富を基に、個人店では到底たどり着けない拘りを実現させたのではないかと。
日本発のラーメンは、既にグローバル・フードであるのだと、勝手に思いこみました。
採点は連食の影響を＋１。
ご馳走様でした。