11時半の開店時間を10分ほど過ぎて着いた時にはまだ空席があったが、真冬日で小雪が降り続く中でもすぐに店内待ちが生じた。
40代ぐらいのご夫婦で営業しておられるようで、お客も夫婦連れが多かった。

メニューは鶏スープの醤油と塩、魚介スープの醤油、両者混合の醤油と塩の５種類で、その中から筆頭の標記のボタンをポチッとな。

麺はストレートでやや細めの中麺。
北海道産はるゆたか、同春よ恋、岩手県産ねばりごしに内モンゴル産かん水を使って自家製麺しているとメニューに書いてあった。
麺肌はツルツルしていて、硬すぎず軟らか過ぎない絶妙な茹で加減のためしっかりとしたコシがあってシコシコ感が抜群。
小麦の風味も感じられて非常に美味しい麺だ。
食べている内に多少は伸びたが、全くの許容範囲で問題なし。

スープは、メニューによると比内地鶏、青森シャモロックのガラと岩手県住田町の清流鶏の丸鶏と水だけで引いているそうだ。
アトムは使っていないとのことだが、強い旨味の中に濃口、淡口、たまり、再仕込みなど６種類を使ったという醤油の風味がほどよく漂い、やや多めに浮かべられた鶏油により鶏の風味も嫌みのない範囲で感じられる。
すっきりしているが力強い味わいで、これも絶品。

チャーシューはどちらも低温調理だと思われる豚と鶏。
淡いピンク色の豚はロース肉のようで、締まっておらずサクッと噛み切れる。
香りはないが高級ハムのような旨味があって、なぜか贅沢な気分になれた。
もう一つは鶏のムネ肉でこちらも軟らかく、ムネ肉なのにかなりの旨味があり、また、側面の１/３ほどに粗挽き黒コショウがまぶしてあるので、単調に感じがちなムネ肉の味わいに変化を付けてくれる。
枕木メンマ２本はジャグジャグと軟らかく薄味、少しだけ発酵臭があった。
その他にはミツバだけ。

シンプルだけど手がかかっていることが如実に分かる。
完成度がこれほど高い一杯は久しぶりだ。