なんとかデータベースラーメンカレーチャーハンぎょうざうどんそば
 

「比内地鶏とシャモロックの塩らあめん」@らぁめん サンドの写真17.1.31(水)
おやすさんのレポを見て、これは間違いないだろうとハードルを上げてこちらを訪問。青山駅から凍った歩道をソロソロと歩き10分強で到着する。
店は道路に面した一軒家、店内はカウンター8席にテーブル4席。40代くらいの店主さんと奥さんと思しき2名で切り盛り。先客は3名、後客無し。
入口券売機で比内地鶏とシャモロックの塩らあめん750円と味玉100円の食券を購入。少し待っと湯気が上がる熱々の丼が登場。
スープは鶏清湯塩。初動では鶏油の鶏感が優勢、中盤以降は鶏が後退し、塩ダレに仕込まれた貝が顔をのぞかせる。旨味が強いわけでは無いが、バランンスが素晴らしく、ハッキリとした輪郭とスッキリとした飲み口。これは旨いスープだ。スープは秋田県比内地鶏、青森シャモロックのガラを、塩ダレには大量のアサリ、ホタテ、昆布、モンゴル岩塩、オーストラリアの湖塩などを使用。水はΠウオーターを使用しているとのこと。
麺は自家製の細麺ストレート。デポで茹でた後に、平ざるで丁寧に湯切りされている。しなやかで、喉越しが良い。毎日製麺して出来立てを提供しているとか。小麦は北海道産春よ恋、はるゆたか、岩手県産ねばりごしを使用とのこと。
具はチャーシュー、穂先メンマ、味玉、白髪ネギ、三つ葉。チャーシューは低温調理タイプの鶏と豚が各1枚。鶏はシットリと旨く、豚も肉の旨みを確りと感じ旨い。味玉は黄身が緩く流れだし、味付けも薄く改善の余地あり。穂先メンマはシナシコで旨い。
一気にスープまで飲み干し完食。
旨みが特段に強いわけではないが、洗練されたバランスと完成度の高さは首都圏の有名店と比べてもなんら遜色が無く素晴らしい一杯だった。

投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー: 4件

コメント

こんにちは
綺麗な鶏清湯ですねぇ~。大台ですね。
地方にもこういうお店があるとは嬉しいですね。
洗練された一杯 食べてみたいですね。

mocopapa | 2017年2月8日 13:21

こんにちは。
旨味が強いわけではないのに、
これだけ響かせる巧みなバランスとは、
気になります。

おゆ | 2017年2月8日 13:43

大台ですねぇ~
非常にレベルの高さが感じられます!

YMK | 2017年2月8日 14:51

お疲れ様です。

塩も良さげですねー!
盛岡も何気に良い店がありますね。

酒乱 | 2017年2月8日 16:25

毎度です~

かつて話題になったラーメンバーガーみたいな
お店かと思いましたよ(笑)
それにしても大台とは!
鶏を魚貝が引き立てる清湯、大好物だと思います。

としくん | 2017年2月8日 17:19

こんばんは。
大台ですね^^旨味がすごいわけではないけど、バランスの取れた一杯で大台っていうのはすごく気になります。私は馬鹿舌なので大台つけるときは旨味がハッキリと出た一杯が多いので(笑)

poti | 2017年2月8日 18:23

こんばんは。

自分の稚拙なレビューが多少でも役に立ち、さらに満足されたようで一安心です。
「洗練されたバランスと完成度の高さは首都圏の有名店と比べてもなんら遜色が無く」は全くそのとおりだと思います。

おやす | 2017年2月8日 18:26

スープの色が綺麗ですね。
比内鶏とシャモロックを合わせるなんて贅沢ですよね。
もう見ただけで旨いのがわかりますよ。

NORTH | 2017年2月8日 18:27

こんばんは。
明日盛岡泊まりですが青山までは行けそうにないです。
玄龍に行こうかと思ってます。

こんばんは~
バランスの良い染み渡る一杯のようですね✨
そういう塩ラーメンは間違いなく好みです。
いつ行けるか分かりませんが、BMしておきます。

銀あんどプー | 2017年2月8日 20:24

こんばんわ~

コレは美しい麺面ですね~!
比内地鶏とシャモロックを使ったスープに塩ダレにはアサリやホタテを使っているなんて、
絶対美味しいの間違いなしでしょう♪

バスの運転手 | 2017年2月8日 20:26

こんばんは
ハードルあげてでもこれだけの高得点
大台突破の美味しさですね
やっぱりバランス大事ですね~

キング | 2017年2月8日 21:06

こんばんは。

おぉ~高評価ですね!
黄金色のスープがメッチャ美味しそうです。
いつか食べてみたいですね~

ぽんたくん | 2017年2月8日 21:18

こんにちは。

私が以前お邪魔した弥太郎さんの割と近くですね。
連食すればよかったと激しく後悔しています(>_<)。

glucose | 2017年2月9日 10:10

こんにちは〜。

素晴らしい一杯に出会しましたね^^
素材とバランスとπウォーターが良いンですねきっと..(≧∇≦)

よっしーR | 2017年2月9日 14:41

場所は全然わかりません~

しかし。これはスバラシイ一杯に出会ったようですね。
そんな日ばかりだといいのですが。

kamep-さん,どうもです。
おっと大台!
盛岡か……命あるうち行けるかな?

RAMENOID | 2017年2月11日 15:28

青山駅です。これからこれ食べます