今月の23日は「花のれん」のご夫妻に
新年のご挨拶に行ってきました。　

開店10分前の11時20分の到着で、いちばん乗り。
少し早開けがなされ、11時48分の退店時に8割の着席率。
＜醤油＞へのご対麺は7か月ぶり3回目に
なりますが、いろいろ変わりましたね。

まず気付くのが、ほうれん草がなくなったこと。
香味油に仕込まれる揚げ葱も見当たらなくなりました。

揚げ葱については、開店当初の筍に
使われていた胡麻油と同様、風味が強くなって
しまうものなので、なくなったのは大歓迎。
対して、こちらのほうれん草は味の濃い
上物だったのでなくなってしまったのは
少しだけ残念ですが。

しかし、その分のコストが丼全体に、
特にスープに回されたことがよく理解できる、
まあ素晴らしい醤油らーめんですよ。

真っ先に感じるのは、野菜と味醂かな？の
甘みが前に出て、スープ全体が丸みを帯びたこと。
7か月前のは貝ダシが主張する才気走った作りでしたが、
今回は貝もマイルドになって鶏と手を取り合います。
穏やかに利く醤油ダレも一級品と言うしかありません。

活きが良い、と書きたくなる中細の麺。
レア度が増して熱の入り方による食味のコントラスト
が楽しめるようになった低温調理の豚の肩ロース。
ほうれん草の緑の代わりに配された青葱。

サービスしていただいた味玉については
7か月前のレビューと同じことを書きましょう。
「近年は味玉の美味しいお店が増えましたが、
中でもこちらのは最上級のひとつでしょう」。
ねっとりした黄身の味が実に濃厚で、
もう、恍惚とした気分になります。

料理写真のコーナーにアップしましたが、
百合根と胡麻和えの菜の花があしらわれた
＜炊き込みごはん＞が、また美味しいです。
百合根の食感と、菜の花の苦み。
豚肉や人参がまぶされたご飯自体も
深い味わいを連れてきてくれるのです。

どこをとっても無化調・無添加・厳選素材の姿が
伝わる2品を千円でいただけるのですから、
感謝感激な思いで完食フィニッシュなのですよ。

お正月休みに作ったという綺麗な蘊蓄ブックは
店内写真のコーナーにアップしてみました。
食というもの全般に対する愛と見識に溢れた、
私にとっては理想郷のようなお店です。