atom
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78点
89点
82点
75点
コメント
こんばんは！
atomサンのレビューでこちらの動向はほぼほぼ追跡できている気がしますが、
どんどん「素ラーメンの店」になりつつあるのは気のせいでしょうか。
トッピングがとても少ない麺顔の写真をよく見ます。
尼茶(血圧やや良化^^;） | 2017年2月13日 23:10尼茶さん こんばんは
誤解のないように。自分は限定ばかり食べているので素ラーメンばかりに見えますが、レギュラーは具がいろいろ載ってますよ。中でもオススメは柚子。美味しいチャーシューに柚子皮でなく柚子果汁のサッパリ味です。
atom | 2017年2月14日 22:13
麺s慶のベーススープが変わろうとしている。今月26日でまる２年になるこの店、メインの鶏ガラのスープを修正しようとしている。今回はその過程での名古屋コーチン。
雪のちらつく金曜日19:30訪問。先客1名。いつものようにお酒を頂いてからオーダ。
ほどなく配膳。思ったよりも明るめの黄金色の清湯のような澄んだスープ。
スープ：名古屋コーチンに塩ダレ。アブラ多め、しょっぱさほどほど。
具：刻みネギ。
麺：細麺ストレート。
総評：美味い。酸味とアブラと旨味が絶妙なバランス。香りも素晴らしい。店主によると火加減によってまるで表情がかわるとのこと。
ただ多くの場合、これに具が載ってくる。今の所、スープと麺で味が完成されてしまっているため、薬味のような淡白な具しか受け付けない。チャーシューひとつとっても合わせるのが難しい。完成形をわざと崩すか、スープをより強くするのか、これからが腕の見せどころ。
ごちそうさま。
まだまだ美味しくなるのを期待しています。