2017 2月日曜 11時25分

久しぶりに高崎にやって来ました。
本日は気になっていた風人さんにお邪魔します。

開店少し前に到着。先客2名、後客数名。
定刻に開店。醤油にしようかと迷いましたが、
券売機で淡麗塩そばを選択。
カウンター奥から順に着席を促され食券を渡します。

暫くすると満席になります。
店内はカウンターのみの木を基調としたゆったりとしたオシャレな空間。カウンターの奥には製麺室？

店主と奥様？との協同作業で2,3杯ずつの丁寧な調理。
澄んだ薄い黄金色のスープ。彩り鮮やかなキレイな盛付け。間違いないウマイ塩そばの到着です。

スープは、丸鶏、ゲンコツ等のジンワリした動物系。
煮干し、鯖等魚介を別に仕込みフレンドとの事。
繊細な魚介は主張はセズ？隠し味。
藻塩等数種を厳選した塩ダレはホタテのエキスを加えた円やか仕立て。
柚子を散りばめ、心地よい風味が和風のスッキリとした上品な味わいにします。

自家製の麺は、細めのストレート。
箸で持ち上げるとツルっとした掴みにくい滑らかさが特徴。
硬めのバツとした歯応えと、スルっとしたのど越しが素晴らしい美味しい麺ですね。

チャーシューは、バラとロース？の2種類。
オーブンでジックリと焼き上げ芳ばしさを演出。
違った2種の触感が楽しめますが、共に厚みもあり肉質の良さが窺える程よい柔らかさ。
噛めば旨味を放出するジューCな逸品です。

細めでシャクシャキの拘りのメンマ。
薬味は白髪ネギと香りが際立つ三葉です。


総じて、確りとした旨味が感じられる柚子が効いたスッキリとした上品なスープ。
硬め細めの拘りの自家製麺、オーブンで焼かれた繊細な2種のチャーシューは、他では味わえない独自の秀逸なものでした。

丁寧な仕込みと調理がより美味しく感じさせる一杯でした。