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「鶏そば(醤油)+サービスワンタン」@麺LABOひろの写真昨年12月開店の課題店へ。

やっと来られた。
塩派の私にとっては残念なことだが,この日は醤油の日。
特製らしい「LABO鶏そば」は,1200円と結構なお値段なので,基本の標記メニューをプッシュ。
900円である。
券をカウンターに置いてからしばらくして提供されたのは,実に美しいビジュアルの一杯。
この日は先着何名だかにサービスされるワンタンも乗っていた。

麺は,京都の製麺所である麺屋棣卾製の細ストレート。
しなやかかつ小麦の旨味が豊かな麺だ。
関東でも棣卾の麺を使うところが増えてきているが,やはり子の製麺所のき口の中を満たす。
きりっと立った醤油の香りと塩味,鴨油のコク,それに負けないくらいの鶏出汁の旨味。
実にバランスの良い絶品スープだ。
既に知られている醤油の名店に勝るとも劣らない。
これは驚いた。
具は,輪切りのねぎ,白髪ねぎ,三つ葉,柚子,2種のチャーシュー,ワンタン。
三つ葉の陰に隠れていた緑色の粒は何だろうと思い,噛むと爽やかな香りと辛味が広がる。
グリーンペッパー?と思ったが,御大のレビューでは実山椒とのこと。
三つ葉や柚子など,和の素材が乗っているのできっとそうなのだろう。
チャーシューは鶏と豚の低温調理。
鶏は大丈夫か?と思うくらい,かなりのレア。
しっとりジューシーで味わいも文句なし。
ピンクの豚チャーシューがまた絶品。
口の中でとろけるようだ。
サービスのワンタンは肉がぎっしり詰まっていて美味しいのだが,茹で具合がイマイチで皮がふにゃっとしていた。
麺量は140gほどだろう。

出汁,カエシ,油のバランスが秀逸な絶品醤油ラーメン。
醤油派にはたまらないだろう。
こだわりの素材なのだろうから仕方ないのかもしれないが,価格が800円前後だったら88点。
塩派としては,塩でこのレベルだったら90点は付けていた。
是非塩の日に再訪してみたい。

投稿 | コメント (16) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

おはようございます

なんとも美しい麺面ですね~♪
最近確かに麺屋棣卾の麺を使うお店が関東でも増えてきましたね。
個人的にも、この手なら相性良いと思いますし美味しいでしょうね~♪
800円台だと嬉しいですね。

バスの運転手 | 2017年2月28日 05:56

おはようございます!
塩と醤油の日があるんですね。
なんか高級感溢れる一杯の印象。
こちらの製麺所は知らなかったので、ぜひ頂きたい!

あらけん | 2017年2月28日 06:13

毎度です~

>塩派の私にとっては残念なことだが,この日は醤油の日。
私もそう思ったんですけどね。
かなり惹かれる一杯でした。
ポールだったけどワンタンサービスとか無かった~
次回は必ず塩の日に。

としくん | 2017年2月28日 06:42

おはようございます。
バランスのいい絶品スープ、飲みたくなります。
私は、きりっと立った醤油のほうが好みかも。

M | 2017年2月28日 08:23

塩も醤油も美味しそう!
でも鴨には醤油派かなぁ〜〜?
レアレアの鶏チャーも大好きなので(笑)
コレは食べてみたいデス!

かくみや | 2017年2月28日 09:44

こちらはラーメンウォーカーTVで見てから
俄然行きたくなってきました。
醤油でも塩でもいいので早く食べてみたいです。

NORTH | 2017年2月28日 11:23

こんにちは
なんとなく気になってた位でしたが、レポ読んでブックマークしました。
頑張って狙ってみたいです^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年2月28日 13:29

こんにちは。
行かれましたね。当方は逆に塩の日でした。
価格面の事はありますが、好評ですね。
醤油の機会も作りたくなりました。
なお、とある情報によると、
醤油が鴨油に対し、塩は鶏油だそうです。

おゆ | 2017年2月28日 14:25

こんにちは。

これは塩の日に再訪決定ですね。
お値段に関しては皆さん同意見ですが、場所柄仕方ないのでしょうか。

glucose | 2017年2月28日 15:15

こんにちは。
これ美味しそうですね~。こちらは醤油と塩が別の日に提供されるんですか?私も醤油と塩なら塩派なので塩の日に狙いたいです。

poti | 2017年2月28日 15:56

こんにちは~
僕が行った時より豚チャーが一枚増えてるようですね(笑)
塩はまだ未食なのでいずれ行ってみようと思います♪

銀あんどプー | 2017年2月28日 17:29

こんばんはぁ~
私は市の日に行きましたが、やや塩分が高いのと
香味油の鴨油がややくどく感じました。でもチャーシューは素晴らしいですよね。
スープも調整しているでしょうから、再訪したいですね。

mocopapa(S852) | 2017年2月28日 19:03

こんばんは。
かなりハイレベルな一杯なようですね~
醤油派なので醤油から行ってみたいです~

kamepi- | 2017年2月28日 22:55

こんにちは。

相変わらず、フットワーク抜群ですね。
この日は醤油の日でしたか。
是非、塩のレポもお願いしたいところです。

ももも | 2017年2月28日 23:50

ご無沙汰しております。
活動休止中のコメありがとうございます。
プライベートの方が少し落ち着いたので、3月から少しずつ麺活&RDBも
復帰したいと思っていますので、どうぞよろしくお願いします。
結局、2月もラーメン食べてますけどね〜w
これからもよろしくお願いします。

麺’s | 2017年3月1日 00:37

日替わりで、塩か醤油なんですね!
どちらも食べてみたいです♪

tomokazu | 2017年3月2日 05:19