先月は週1の割合で暖簾をくぐった「ちとせ」。
終了がアナウンスされた夜営業の最終回にも
うかがってきました。

2月27日の20時の到着で、先客3、後客5。
としくんさんとおゆさんも来ると知っていたので
食後15分は店内で待たせてもらったのですが、
私が時間切れで残念ながらお会いできず。
きっとアイドリングが長引いていたのでしょう（笑）。

この2月の過去3回は、＜醤油（手揉み）＞＜塩＞
＜醤油（細麺）＞と食して、いずれも95点。
動物系と魚系が麗しく交わるその2種の
スープに比べると、＜背油煮干＞は煮干しと
醤油がメインなので少しわかりやすい味わいです。

また、2月のメンマは細くて柔らかいやつ
だったのですが、この日は太くて固め。
5点の差は、そのあたりが影響しています。

ただし、それでも90点！と思いますからね。
風味だけを抽出したような煮干しの存在感。
開店以来でもっとも優しいタッチになった醤油の支え。
ご主人のひと手間がかけられた背油は、
その煮干しと醤油をマイルドに橋渡しします。

太いメンマも熱いスープにひたしておけば
柔らかくなりますし、喜多方ライクな手揉み麺は
大盛にしても最後までほとんど表情が変わりません。
サービスしていただいた味玉は、2月の4回の中で
もっとも秀逸な仕上がりと感じました。
もちろん綺麗に完食してフィニッシュです。

らーめん店でよく見かける煮干しの段ボール箱には、
酸化防止剤が添加されている旨が記されています。
でも、完全無化調の「ちとせ」は、煮干しも
無添加のコストの高いやつを使っているのかな？

そんなことを思いながら、仕事が待っている
自宅に足を進めたのでした。