Item: 麺家 Shumen Doushi
Rating: 70
Author: mona2

70点

mona2

2017.3.1
「備忘録的メモ」
　この場所は頻繁に店が変わっていた。Shumen Doushiさんで落ち着いたというところなのだろう。
　皆さん高評価です。てか、点数しか見てないけど。
　私は、券売機の前に来てひるみましたよ。
　限定は初めてのお客は頼めないとか、一番驚いたのは、「水は飲む分だけ入れる」みたいなことが書かれていたし。
　私は初めてなので、他のお客が食べている限定は頼めません。
　てことで基本の「極正油SOBA」ってのを。これ950円ってえらく高いが、お勧めとある。
　そんで、それを食べてそんなに美味くなかったからガックシです。

　おそらく、いろんな貼り紙を見て大人しく待っていなければいけないんだろ的な空気が漂っていて店内静か。
　ご主人は麺の湯切りの所作は綺麗です。それを基準にいろいろな所作を眺めてしまう。

　この「正油SOBA」の要は諸動物のダシなのだと思います。
　特にマタドール出身ということもあり、牛の使い方には自信を持っておられるはず。
　煮凝りが置き溶ける過程で味変をもたらすとか。
　私は牛の油は苦手ではなく、また牛骨のラーメンも独特な味だなあと受け入れます。
　魚介とかとの絡みだったかな、雑多な動物色が入り乱れていることとそれが整理されていない感じを受けたこと、
　そんで、脂浮き多く甘めに感じたこと。
　旨みとして集結していないような・・・。私が勝手に感じただけです。

　麺は三河屋さんの細麺。麺肌を傷つけないような湯切りなど、細やかな配慮が見えます。
　細麺で加水率が低いのでスープを吸いますが、どうも旨味としてのスープが麺に取り込まれて来ないような。
　バラ肉は豪勢にたくさん。
　野菜も多く、変態野菜の豆苗も使われている。
　私には正直、よくわからない一杯でした。

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2017年3月6日 18:56投稿 | コメント (10) | このお店へのレビュー： 1件

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こんばんわ～

あらっ、そんな事が書いてありましたか？
自分が行った時は気が付かなかったです。
こちら、もっと近ければ通いたいんですけどね。
せめて武蔵野線一本で行けたらなぁ・・・ｗ

バスの運転手 | 2017年3月6日 22:34

こんばんはぁ～
私は塩つけ麺しか食べた事がないのですが、ショッパーでした。
皆さん高評価なので、汁そばも食べてみないと！と思っています。
駅から遠いので中々行けないです。

mocopapa(S852) | 2017年3月6日 22:41

こんばんは

豆苗は地元のお店で味噌ラーメンに乗ってるのを頂きました。
モヤシよりは甘みがあってラーメンには合いそうですよね。

コウスケ（雑種；18歳） | 2017年3月6日 22:42

こんばんわー！
私は塩食して好みな感じでしたねー。
限定の貼り紙は私もガックリでした(笑)
牛スジのまぜそばだったと思いますが食べたかったんですがw
浮き脂はぱっとみわかりませんでしたが、写真右上結構テカテカしてますね(^o^;)

塩対応 | 2017年3月7日 00:55

＞バスさん
　バイクで飛ばせばすぐじゃないですか。
　ってか、飲み前提ですね。
　志木駅からバスがありそうな感じですが、どうですか？

＞モコパパさん
　こちら、ほんと限定が美味そうなんですよ。
　ぜひレポしてください。

mona2 | 2017年3月7日 16:04

＞コウスケさん
　豆苗の味って変態チックじゃないですか？
　昨年は部屋で豆苗をビヨンビヨンになるまで育てて遊んでました。
　シャンツァイの変態味の方がいいなあ。

＞塩対応さん
　やっぱそうでしたか。私も限定食べたかったです。
　それも何種類かあるんですよね。
　基本の醤油・塩からというのもわかります。

mona2 | 2017年3月7日 16:06

連投です。
あれ？私も少し前に行きましたが
初訪でしっかり限定食べちゃいましたけど（汗）
うーんその後でそういう風にしたんですかねぇ。
たしかに押しつけがましいというか強制みたいにされると
良い気はしませんね。