小粋な一杯。

面白い店名からちょっと気になっていたこちら。
開店して１年半ほどの店だが，ホームページ等から素材へのこだわりが感じられる。
店内は８割ほどの入り。
後会計式なので，メニューを一応眺めるが，最初から決めていた標記メニューを注文。
しばらくして提供されたのは，小振りに見える丸みのある湾に盛られた，和の装いの一品。

麺は，地元の老舗製麺所「山岸製麺製」の，全粒粉の粒の見える低加水細ストレート。
コキコキした食感が心地良く，小麦の香り豊かな美味い麺だ。
麺をすすったとたんふわっとくるのは，アゴと思われる魚介の香り。
そして，柑橘系の香りが最後に残る。
「和」がコンセプトのようなので柚子なのかもしれないが，レモンのような気もする。
店のホームページによると，完全無化調，“UMAMI”のネーミングのもとになる厳選した昆布を大量に使い，鰹厚削り節や宗田節，ほたてを低温で煮出したと書かれている。
塩はクリスマス島の塩を採用。
とにかくこだわり素材をふんだんに使用したスープのようだ。
具は，ねぎ，メンマ，カイワレ，チャーシュー。
メンマは太めのしっかりした歯応えのものが３～４本。
とても上質な感じがする。
紫色のカイワレは，おそらく紫キャベツのスプラウト。
こんなのを使ってくるのが小粋だ。
チャーシューは，麦類を中心とした飼料で育てられた「ぐんま麦豚」を使用しているとのこと。
豚は確かにいいものを使っていると思うし，崩れるようにホロやわだが，味わいはややクラシカルな感じがする。
麺量は140ｇほどで，見た目よりはボリュームがある。

柑橘と魚介香る，小粋な無化調和風ラーメン。
これは女性にもウケそうだ。
塩は他に１種，醤油は２種，辛いメニューが２種と，全て清湯の汁そばが４種類ラインナップされている。
丼やおかずが付くランチセットもあるので，常連さんも飽きが来ないだろう。
いい店だと思う。

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