SHIN 2世 鮮烈デビュー

最近は例年の焼き直しが多い限定。捻くれ者の自分にとって、もう一度食べたい限定はお蔵入り。と、牡蠣の新作！
牡蠣。されど牡蠣。この冬は6食ほど牡蠣ラーメンを食べた。牡蠣シーズンはまだ続くが、ラーメンはそろそろ終わりに近い。土曜日10:40訪問、シャッター前5人目。
定刻入店。行列のメンバーほとんどが首題のメニュー。限定15は少なすぎ。

なんでもこのメニューは店主の右腕である息子さんプロデュースのデビュー作とのこと。客の前で母親である店主が披露するぐらいなので、店主から見ても自信作なのだろう。
POPは
「昆布に椎茸のみの和風出汁に広島産牡蠣のペーストを添えました。まずは混じり気のない醤油スープを味わってから牡蠣ペーストを混ぜ込む食べ方がオススメです。」

15分ほどで配膳。勝手に塩と決めつけていたが、予想外にも塩。スープの色に春菊のグリーンが映える。

スープ：昆布シイタケ出汁に横浜醤油。アブラ(ラード)ソコソコしょっぱさ控えめ。
具：鶏団子・サラダ春菊・刻みネギ。
麺：中細麺ウエーブ。

総評：指示通りまずはスープのみ。？？シイタケがメインで押し寄せて来るが、何か大きなものが欠けている。茶碗蒸しの汁だけのよう。
牡蠣ペーストを舐めてみる。どわっ濃厚。生臭さを出さずにこの濃厚さを出すのは技。伊達におっかさんの横で叱言をきいていたわけではないようだ。
水面の上でスープとペーストを少しずつ混ぜては飲んでみる。抜群に美味い。味のあるグラディエーションが面白い。かつ、このペーストはどんな濃さでも合う。
具は総じて控えめ。うがさんが言うように、牡蠣粒の一つや二つあしらいたいところだが、スルー。鶏団子は面白いが、やはり脇役。

店主は一つ一つの食材にこだわり、統合して味作りをするタイプ。ジュニア作のこのメニューは一発ドーンと味作りのメインに強いものを置いて、周りは控えめに添えるタイプ。

食べた感想は、このペースト、ラーメンにはもったいない。テリーヌや鴨肉に添えたい。ラーメンにはもっと優しいスープの方が麺が引きたつ。

ごちそうさま。大変美味しかった。

オススメの追加メニュー、お茶漬けセットにはペーストが追加。なーんだ、ならば限定数増やして。