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コメント
アゴだけでなく節系の旨味も効いてそうですね。
チョット豚骨魚介っぽい様な？？
最近マタ豚骨魚介に食指が湧いてきてますので興味そそられます。
かくみや | 2017年4月4日 10:31現在の花のれんの場所にあった
「たかぎ」時代に一度行ったことがあります。
突然閉店してどうしたのかな？と思ってましたが、
店名を変えて成功しましたよね。
上野の方が近いのでそのうち。^_^
NORTH | 2017年4月4日 10:55こんにちは
焼きあごの旨味が凄いようですね！
桜海老も面白いアイテムになったみたいですね
本店より印象度が上回った感じですね(^o^)
キング | 2017年4月4日 11:48こんにちは
印象が変わりましたか。
私も開店当時の本店にお一度行ったきりなので行ってみようかな。
色々細かいところは変わっているんでしょうね。
mocopapa | 2017年4月4日 12:52こんにちわ～
こちら最近まで知らなかったのですが新宿にもある人気店なんですね！
途中下車で行っちゃうなんて都内でお勤めされている方が羨ましいですｗ
バスの運転手 | 2017年4月4日 13:14こんにちは。
以前に本店で感じた、
アゴ一辺倒的な趣きとは違う、
節系とのバランスを楽しめたようですね。
当方は昨年12月の初訪問で、
同点スコアでした。
その時のチャーシューは、
バラ２枚だったので、変わりましたね。
また、麺は、店のHPによると、
佐野市の製麺所製とありましたが、
菅野に変更されたのでしょうか？
おゆ | 2017年4月4日 16:27こんにちは。
新宿の本店は気になるのですが評価が割れているので未訪のままです。
こちらはアクセスしやすいのでまずはこちらからかなあ。
glucose | 2017年4月4日 17:04こんにちは。
新宿は何回か訪問していますが、上野は未訪です(>_<)せっかくなので上野店限定メニューなんてあったら一気に優先度上がるんですけどね。
poti | 2017年4月4日 17:34ボクも新宿では、響きませんでした。
ので、同様、後回しでしたが。
なるほど、此方は・・・
上野ですからね。近々、伺うことになりそうな～
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2017年4月4日 18:48こんにちは
ライトな魚介豚骨って感じですかね。
桜エビのアクセントも良さそうです。
イケちゃん | 2017年4月4日 18:52こんにちは。
焼アゴもいい出汁が出ますよね。
高級品は可也のお値段ですしね。
２種類のチャーシューもありがたいですね。
ももも | 2017年4月4日 18:55こんばんは～
本店で最初の頃に食べましたが、あまり強い印象はありませんでした。
ここに行くときは限定や冷やしばかりなので、
自分もそろそろデフォを再食してみたいです♪
銀あんどプー | 2017年4月4日 20:14としさん，どうもです。
アゴが苦手なのか，私も本店はあまり響きませんでした。
上野店も行ってみないと。
RAMENOID | 2017年4月4日 22:59どもです。
本店のはあまり響かなかったのですか。
私は美味しかったです。
無化調査の割りに旨味も確りでした。
今回は良かったようですね。
ピップ | 2017年4月4日 23:37こんばんわー！
コチラはBMの課題店の1つです。
長崎で仕事していたこともあって『あご』って単語に弱いんですよね(笑)
焼きあごと節系のコラボなスープ啜ってみたいです(*^^*)
塩対応 | 2017年4月5日 02:51どうも〜
本店の初期の頃は評価そこそこでしたが、
上野店が出来たあたりから味が向上したのかな？
評価が上がっている印象ですね。
無化調ながら香味の利いた良い一杯ですよね〜♪
ペンギン軍曹 | 2017年4月5日 07:57こんにちは。
自分も本店はチョットだったんですが、
この評価を見ると行きたくなりました。
kamepi- | 2017年4月5日 09:56
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 焼きあご塩らー麺
[価格] 800円
[出汁] 鶏＋煮干魚介/半濁清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太縮れ麺（150g位）
[具] チャーシュー2種、メンマ、水菜、白髪葱、桜エビ
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓ ↓
http://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12262429489.html
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会社帰りに途中下車して寄ってみた。
以前新宿の本店「焼きあご塩らー麺 たかはし 新宿本店」で余り響かずに、後回しになっていたお店。
19時少し前で先客6名、因みに後客は8名で、駅近繁華街でもあり客足は途切れない。
店外の券売機前で、店名を冠したデフォメニューか「背脂醬油」かで迷った挙句に前者を選択。
本店の時と同じメニューをもう一度食べてみよう。
着席後5分ほどでご対麺となる。
[券売機]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12262429489-13905672372.html
[ご対麺]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12262429489-13905672606.html
■ スープ
ライトな豚骨を支えに、香ばしい焼きあご出汁の旨味が君臨する。
表層を覆う褐色の香味油も、あご主体の魚介によるものだろう。
甘さすら感じるこの強い旨味が過多に感じられ、くどさを覚えてしまったのが前回本店での印象だ。
その再現かと思えば、焼きあごの旨味を受け止める節系魚介の存在で、今日は後味のまとまりが良く余韻もスッキリ。
焼きあごの君臨ではなく、節系とのリレーバランスがこのスープに真髄なのだと今更ながらに気付く。
一味系の僅かなピリ辛や桜エビの香ばしさといった、以前の記憶にないアクセントまで見えてくる。
そう思うとグイグイ引き込まれて行くのだから、現金なものだ。
[スープ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12262429489-13905672665.html
■ 麺
全粒粉入り平打ち中太麺で、かなりうねったボコピロ系。
菅野の麺箱が有ったのだが、どうやら背脂醤油用で、このメニューの麺は栃木県佐野市から取り寄せているようだ。
プリツルッと暴れるような口当たり、強めのコシからモッチリ。
このタイプの麺の全盛時代と感じるが、好きなタイプなのでウェルカムだ。
スープの絡みは上々とは言えないが、相性的には悪くない。
麺量は150g強といったところ。
[麺をリフト]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12262429489-13905672734.html
■ 具
チャーシュー2種、メンマ、水菜、白髪葱、桜エビ。
チャーシューはバラロール煮豚と、肩ロースレア仕上げの2種類。
塩味の魚介清油にバラ煮豚は普段あまり好まないのだが、これだけ濃密なスープだと逆に合っているように思える。
一方のレアチャーシューは熱が入ってから食べたせいか、やや凡庸に感じた。
メンマはサクシニョ。
桜エビは焼きあごの旨味にぶつけるアクセントとしては面白かった。
[チャーシュー2種]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12262429489-13905673042.html
[メンマ、水菜、白髪葱、桜エビ]
http://ameblo.jp/toshikun0316/image-12262429489-13905673153.html
■ 感想など
以前本店で食べた一杯とさして変わっているようには思えないが、自分の印象はかなり異なった。
それにしても当店の焼きあごの旨味たるや、他店にちょっと類を見ないレベルである。
無化調とのことだが、これだけ巧みに風味を引き出す技は賞賛に値する。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：
・減点ポイント：
ご馳走様でした。