2日続けて、同じお店の同じらーめんを食べたいと思う。
こんなことって、ちょっと記憶にありません。

で、実際に食してみたら、やっぱり旨いと思う。
もしかして昨日より旨い？とさえ思う。
これには驚きました。
みなさん、「ちとせ」の＜担担麺＞はスゴイことになってますよ。

昨日の開店30分前にお店の前に到着して、
North Coastさん、銀あんどプーさん、
mocopapaさんと4人で仲良くポール。
みんなでワクワクしながら開店を待ち、
4人のワクワクが至上の幸福？という空気に
変わっていく様子が、食べながらよくわかります（笑）。

以下には、提供初日のレビューより5点アップの理由を。

まず、＜味付替玉＞が、また旨いです。
細麺の粉のミチッとした感覚がダイレクトに
伝わってきて、本チャンの麺の食感とは表情が違う。
昨日に投稿されたNorth Coastさんのレビューに
詳しいのですが、低加水っぽいが実は中程度、
みたいな繊細な麺作りが浮き彫りになるのです。

この＜味付替玉＞は、醤油、塩、担担麺の3種類に
合わせた3種の味付けで用意されているそうです。
まったくもって前代未聞の替玉でしょう。

で、＜味付替玉＞を食べ終えて、残ったスープを
飲み干すために丼に戻って、またびっくりでした。
スープの温度が下がったことによって、
お手製だろう芝麻醤のコクがドカン！と頭をもたげているのです。

最初に丼に取りかかった時はカラシビがメインの
味覚になり、芝麻醤は支えの役割と感じます。
しかし、芝麻醤が十分なコクを湛えているからこそ、
単純なカラシビではない担担スープができ上がっている。
温度が下がったスープは、
そのことを雄弁に伝えてくれるのです。
これは、＜担担麺＞だけを一気にいただいた
提供初日には気が付かないことでした。

そもそも、かつての担々麺は値段が高めの
四川料理店の専売特許みたいなメニューでした。
そういうお店はデフォのらーめんが900円とかするので、
担々麺を食べようと思ったら1200円とか1500円とか、
お支払いをしなければなりませんでした。
ベースのスープは脆弱で、味は胡麻とラー油に頼った単純なものでした。

そんな担々麺をらーめん店で提供し、なおかつ
それまでにない高品位を実現させて広く衝撃を与えたのが、
2012年に開店した大塚の「創作麺工房 鳴龍」でした。
「鳴龍」の衝撃以来、らーめん店で担々麺を提供するお店も増えました。

だとすると、この「ちとせ」の＜担担麺＞は、
担々麺の新しい扉を5年ぶりに開いてみせた一品。
そう言ってもまったく過言ではない気がしています。

なお、写真の味玉はサービスしていただいたものですので、念のため。