訪問日:
4/11 火曜日

時間:
お昼の2時半頃。

オーダー:
特製中華そば。

レポ:
雨が降っていて寒い中、中々の盛況ぶり。
客足は途切れずに次々と。
さすがですね。

食券を店員さんに渡し
着席して2分程で着丼。

前回の訪問時は、このようにレビューした。

※中野の本店よりも確実にうまい。
豚と鶏の臭みや魚のエグミが全く無く旨味だけが凝縮されたスープ。
※

更にスープが進化したようで
スープ自体に動物系のカドが無く、逆に甘みと言うか、全体的にマイルドになって強烈な旨味が加わった印象。

具材に麺は普通に旨い。
中野や他の支店と決定的に違うのは上述の通りのスープ。

青葉ではここが1番旨いですね。

と、店員さんに伝えると。
ニッコリ、ありがとうございますと。

しばらく経って他のお客さんが退席した後、私1人になり
店員さんに色々聞いてみました。

興味深々で聞いたところ、
1番感心したのは徹底したアク取りだそう。

スープを仕込む時に溢れ出す豚のガラのアクを徹底的に取り除く。

取り除いても次にまた大量にアクが出て、それも取り除いていると。

その後に鶏や豚の足を投入して
しばらく経ったらまたアクが出るので、これも徹底的に取り除く。

その後はしばらく釜の火を全開にして、アクを出し切って取り除いたタイミングでトロ火に調整するとか。

なるほどー、
深いです。

もっと話を聞きたかったのですが
お客さんが次々と来店されたので
邪魔になら無いようにお店を後にしました。

貴重な必殺技（？）を惜しげも無く語ってくれた店員さん。

ありがとうございます。
また食べに行きます。

味5.0
雰囲気5.0
コスパ3.0

中野の本店や他の支店ガッカリした方はこちらの学芸大店をお勧めします。