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定訪。豚骨清湯を始めたらしい。で行ってみた。木曜20:30。軽く飲んでからオーダー。ほどなく配膳。久しぶりの具あり。スープ：豚骨に鶏ガラ。豚骨はセガラとのこと。トロミは鶏からか。アブラソコソコしょっぱさほどほど。具：肩ロースチャーシュー・キクラゲの柚子酢・海苔・刻みネギ。麺：中細麺ストレート。装備：美味い。今までの鶏白湯路線とは香りも味も異なる方向。まったりと濃厚。醤油系はこちらの方が自分は好き。まだ塩はいただいていないが、塩は鶏白湯のほうがよさそう。これを色々な具やカエシに合わせた時にどう変化するかが楽しみ。ごちそうさま。
atomさん、こんばんは。 豚骨清湯ですか。今までになかったパターンですかね。 このベースのアレンジが楽しみですね。
ぬこ@横浜さん こんばんは 最近こちら、ベーススープづくりに集中していて、なかなか発展版が出ないんですよね。ま、そのうちドーンと出るでしょ。
atom
しんのすけ
たあ坊
fxxkman
75点
78点
89点
82点
75点
木曜20:30。軽く飲んでからオーダー。ほどなく配膳。久しぶりの具あり。
スープ：豚骨に鶏ガラ。豚骨はセガラとのこと。トロミは鶏からか。アブラソコソコしょっぱさほどほど。
具：肩ロースチャーシュー・キクラゲの柚子酢・海苔・刻みネギ。
麺：中細麺ストレート。
装備：美味い。今までの鶏白湯路線とは香りも味も異なる方向。まったりと濃厚。醤油系はこちらの方が自分は好き。まだ塩はいただいていないが、塩は鶏白湯のほうがよさそう。
これを色々な具やカエシに合わせた時にどう変化するかが楽しみ。
ごちそうさま。