５月３日（水）鶏と水からの店内連食です。

鶏と水を食べ終えると、ちょっと待ち客が途絶え空席が。
まだ限定も残っているようでしたので、確認して連食することに。
券売機で食券を追加購入し、配膳を待ちました。
今回の目玉は、濃麺海月の北村さんから１周年をお祝いして贈られた
牛深産煮干をメインに使われたとの事。
程なくしてご対麺となりました。


早速スープから。
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動物系は未使用で、牛深産煮干がメインで使われております。
そこへ北海道産の烏賊煮干と烏賊肝をあわせたスープ。
非常に塩分濃度は高く、少し荒っぽい煮干の風味に、
烏賊がうまく相乗している感じです。
牛深産煮干単体を味わったことがないのですが、
結構烏賊の風味も主張してくる感じでした。


続いて麺を。
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中細麺は加水率やや低めのストレート系。
茹で加減固めで、噛み応えが心地よいですね。
非常に力強いスープも受け止めてくれています。
麺量は１４０ｇ前後。

具材はチャーシュー、キャビア、蓮根チップ、刻み葱類、三つ葉。

チャーシューは豚の低温系タイプ。
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デフォルトと同じ一枚ですね。

そしてその上にはキャビアも乗せられていました。
キャビア自体の塩分は然程高くない感じでしたが、
何せスープの塩分濃度が高いので、キャビアが負けてしまっている感じ。
蓮根チップはカリカリ食感で、いけますね。

和え玉も考えましたが、連食につき自粛。


美味しくいただき完食です。
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食べ終えた後に念のため確認させていただきましたが、
煮干と烏賊と水だけでその素材の味わいを引き出したいので、
その他の材料は使っていない。との事でした。
塩分濃度が高く、ちょっとマニアックな感じのニボスープでした。
実は１周年イベントに伺う予定でしたが、その日に急性胃腸炎でダウン。
遅くなりましたが、この日にようやく伺うことが出来ました。
改めまして１周年おめでとうございます。


ごちそうさまでした。