先のゴールデンウィークはしっかり休んでいた「ちとせ」。

でも、こちらのご主人のことだから
単に休んでいるわけじゃないだろうなと思って
休み明け初日の今月6日に行ってみたらですね。
案の定、でしたよ。
また麺が変わっていたんです（笑）。

新作の麺は、細さは連休前と同じだと
思いますが、少し平たくなりました。
全粒粉を使った国産小麦100％の、平打ちの細麺。
「ちとせ」では以前にもありましたけれど、
他のお店ではあまり経験したことがない麺です。

もちろん、スープとの馴染みは言うことなし。
オーソドックスな良さでは連休前、
才気走った今風の感覚では現在の麺。
そんな感じじゃないでしょうか。

あと、見た目には、葱が緑色の1種類になりました。
スープは、初動はリンゴ酢かな？の酸味がグッときて、
醤油のまろみがそれに続き、後味に貝ダシと魚系が
どっしりと伝わる相変わらずの旨さです。
下手なステーキよりずっと味の濃い豚3枚も圧倒的。

醤油、塩、担担の3種類が用意されている
＜味付替玉＞も、今回でコンプリート達成。
バターのような鶏油の香りと、スープと一緒に
食すより加水低めに感じられる麺の粉の感覚、
その相性の良さがたまりません。
ヴィジュアルは料理写真のコーナーにアップしました。

そして、替玉をたいらげた後のお楽しみは、
温度が下がった丼のスープの表情の変化です。
温度が下がったこの日の＜醤油＞のスープは、
苦味を感じる直前くらいに貝ダシがドーン！
これだけ分厚いダシが引かれているから「ちとせ」
のらーめんは極上なのだと思い知らされるのですよ。

何回通っても行く度に新しい発見がある。
でもって、行く度にますます美味しい。
そういうお店って相当に貴重なんじゃないでしょうか。

11時13分の到着で、シャッターズ8番手。
11時半の開店時の並びは14名。
12時4分の退店時に、店内外で8名待ち。

前日に「中華そば 二階堂」で偶然お会いした
銀あんどプーさんに「明日ちとせ行きますよね？」
と言われて、じゃあご一緒しましょう
という予定だったのですが、結局、
銀さんは欠席で私ひとりで行くことに（笑）。

でも、おかげで新しい麺に出会えましたから、
「ちとせ」気分を盛り上げてくれた銀さんに感謝です。