2017.5.18
郡山の新しいお店。ご主人がお一人で回しているので、テーブル席は使わずカウンター席のみ使用可。
通し営業で美味しいお店は「神」です。マジで。
自分は中途半端な時に腹が空く性質なので、本当にうれしいですとご主人に伝えました(笑)。

ワンタンメンがあるじゃんってことでこれを券売機にて発券。
いずれのメニューも（油そば以外は）細麺・太麺から、また「あっさり」・「こってり」から選べるので選択肢は多い。
あっさりは魚介が味わえるとのことで、それをお願い。そして細麺で。

とても丁寧な作り。ワンタンをテポで上げてからサウスポーで一つずつ取り上げ、ドンブリ内に並べる。
えっ、こんなの初めて見た。

スープはクリアーな琥珀色。豚に鶏。
魚介が味わえる？って頭だったから、この醤油の古き良き味わいにまずはびっくりした。
やや酸味ある生醤油のようで、薄っぺらい醤油ダレの一杯とは雲泥の差。
なんだろう、と気になってお聞きした。群馬は「にほんいち醤油」の生揚げ醤油だとか。
生揚げ醤油と生醤油との作り方の違いもお話しされ、修行先のお店は「弓削田醤油」を使っていたけど方向性は同じで違うものを選んだとか。
無化調を表立って掲げてはいませんが、無化調。課長使ったらこの醤油は台無しでしょう。

魚介は底味的な旨み。煮干し鰹。
この一杯は醤油を取り巻く旨みのバランスの良さが特徴かと思います。
まず、この古き良き醤油の味が苦手な方は楽しめないかもしれません。

麺は細麺で加水率が低めの全粒粉。毛管現象でスープがよじ登り、旨みが麺に絡みつきます。
麺量は180gとのこと。ガッツリ麺量です。
この製麺所を使っている福島のお店はこちらだけとのこと。どこかはわかりません。
チャーシューは肩ロース。上品さが肩ロースの特徴だと思うけれど、それを活かした味付けに煮具合い。
ネギはシャクシャク美味い。メンマも丁寧なおろしでサクサク、そして味付けもスープに同調している。

ワンタンは肉が多く、香味野菜の効きが良い。この一杯の中にあるとこの香味野菜の味が刺激材料になる。
皮は厚くもなく薄くもなく、それでもチュロっとした食感があって美味い。
ご主人は、おつまみワンタンの方が実は美味しいという話し。特別に使われるタレが美味しいのだとか。
いやーー、酒飲みたくなるからそれは食べられない。

お師匠と仰ぐお方のお店が気になります。仙台の〇〇〇〇だそうです（書いていいのかな？）。
無課長で提供するお店。

なお、券売機は・・・なんと金谷川時代の「うから家から」さんで使われていたものだということ！