Item: ラーメン 健やか
Rating: 82
Author: RAMENOID

82点

RAMENOID

三鷹の話題の新店へ。

強く薦める麺友さんに背中を押され，２店めはこちらへ。
デフォをいただくつもりだったが，昼夜各10食ずつの限定のボタンがまだ生きているのを発見。
暑い日でもあり，このメニューは未レポのようなので選んでみた。
880円である。
しばらくして提供されたのは，軽く濁った出汁にきれいに渦を巻きながら積まれた細麺が印象的な，濃い醤油色したつけ汁の一杯。
提供時に，「まずは宮古島の雪塩で麺をお召し上がりください」とのアナウンスがあった。

麺は，自家製の低加水細ストレート。
アナウンス通りまずは雪塩で味わってみる。
「自慢の自家製麺」というだけあって，小麦の旨味に溢れる美味しい麺だが，つけ麺よりも汁そばの方が合いそう。
もしかしたら，汁そばと同じ麺を使っているのかもしれない。
せっかくの自家製麺，雪塩まで使って味わわせたいなら，つけ麺に合うような，もっと喉越しのいいつるっとした麺を開発してほしい気もした。
雪塩は全く角がなくふわっとまろやか。
いろいろ注文を付けてなんだが，山葵も合いそうな気がするので欲しいと思った。
出汁をちょっと味わってみる。
見た目の濁りはホンビノス貝由来かな。
ホンビノス＋昆布と見たが，昆布の粘度はなくさらっとした出汁だった。
つけ汁は濃いめの醤油。
麺を浸けると表面に浮いた油がパッと散って美しい。
汁そばと同じ，大山鶏のガラとモミジ，ホンビノス，羅臼昆布，節，煮干を炊いたスープが使われていると思われる。
鶏を中心とした厚みのある旨味には唸らざるを得ない。
汁そばにはトリュフオイルを使用しているようだが，この付け汁には感じなかった。
醤油の銘柄にもこだわった無化調のつけ汁は，確かにハイレベル。
なおさら，麺が好みだったら……という気がしてくる。
具は，麺上にはカイワレのみ。
つけ汁中にはねぎと細かに刻まれた豚と鶏が少量。
麺とつけ汁のよさをしっかりと味わってほしいという願いが感じられるシンプルな具で，価格の割にはかなり寂しげ。
その分，出汁とつけ汁に，材料がつぎ込まれているのだとは思うが。
麺量は300ｇ近くあったと思う。
最後は麺側の出汁でスープを割り，完飲。
「割ったスープは温められますのでお気軽にスタッフまでお声をかけてください」という表記に細かな心遣いを感じた。

ザラパツ細めん使用，とてもさわやかな飯田商店風のつけ麺。
このようなタイプは，一にも二にも麺が重要。
麺次第では90点台に乗るような良さはあった。
機会があったら汁そばをいただきくために再訪したい。