人身事故のため上野で降りる。この場所なら、迷わずさんじ。冷やしを目指したが売り切れ。大将のオススメで、昆布水つけを。せっかくなので、肉とウズラを足し、さらに大盛り。昆布水というと最近は東十条・ほん田が人気だが、こちらも負けない秀作。ほん田が昆布水＋麺が主役なら、さんじはつけ汁が主人公だ。

　清湯のつけ汁は、どうしても弱かったり、頑張っても後半に腰折れするものが大半。酸味とか辛みとか加えないと、どうももの足らない。しかし、これは相当強い。醬油は濃いめだが、負けずに煮干しの旨味が共存する。煮干しは、魚臭いほどストロングで、端麗というネーミングとは違う世界。

　中太の麺は全粒粉入り。歯ごたえ、小麦感も相当なレベル。まるで太麺を食べているような存在感がある。パワフルな麺とパワフルなスープ。ひたすら麺を啜って、完全にトッピングを忘れてしまった。昆布水は脇役か。ただ、煮干しにはない味わいが加わり、この旨味が変化球になり、飽きさせない。

　割りは昆布水でなく、普通の和林を頼んだ。一気に、煮干し感が復活。そこに残った具を投入。半生のチャーシューは、まるでシャブシャブのような雰囲気に。味の付いたウズラも、当然旨い。前半は麺、後半は具材を堪能。総額１４００円の価値は十分だ。

　それにしても、ハズレのない店だ。数種類のラーメンならいざ知らず、ここは蟹、煮干し、鴨、カレー。もちろん、付けもラーメンもある。それでいて、すべて名店のレベル。個人的には、すでに晴を超えた印象。旨さと満足度が両立している店だ。