※このメニューはすでに終了しています※

年々早くなる冷やしのシーズンイン。
まだ５月なんですけどねぇ。多くの店が
冷やしに取り掛かっていますよね～。
あんまり早く仕掛け始めちゃうと
ホンマの夏シーズンはどうなっちゃうんでしょう。



「山水地鶏の鶏節冷やし醤油ラーメン」
こちらのワンデイ限定。ですが暑いシーズン中、何度か投入してほしいメニューです。


【スープ】
常温よりも少し低めの温度設定。油分がしっかり張ってあるけれど油が固まらないくらいの際の温度。
絶妙な計算です。この匙加減だけでも難しそうなのにいとも簡単に出してくるんですよね～。
冷やしなのでやや塩梅は強めですが醤油ダレはドぎつくなく、かといって塩気不足でもなく。
鶏節の風味もしっかり感じますよ～！これは冷やしなのに味わい深い淡麗スープですね～。

【麺】
中細のストレート麺。これもしっかりと冷水で締められていますが小麦の香りを消すほどの温度ではなく
コシと風味を堅持していて、汁との相性ももちろん良く素晴らしいリリース加減。

【具】
鶏チャー２枚、材木メンマ、紫タマネギ微塵、青ネギ、揚げネギ、針生姜、とろろ昆布、レマーンなど。
汁内をかき混ぜずにそれぞれの具の担当場所を食べ分けて頂くと万華鏡のように変化を楽しめます。
終盤は全体が混ざってきますが、薬味の数が多く喧嘩してしまいそうなイメージなのに、
逆に様々な組み合わせが楽しめてこれもまた楽しい。そんなことをして頂いていると
あっという間に汁はなくなっています。

【全体】
本当に何を作ってもお上手な店主さんですが、今回の冷やしは非常に技巧的であるにもかかわらず
なにか食べ手をリラックスさせるような自然体な作りも感じられて、終始箸と蓮華が止まらず。
ちょっと天才的な一杯でしたね～。　　なんか、「サッと作った」風なのがスゴイ。
う～ん・・・　　今シーズン、これを超える冷やしに出会えるかな～？？