Item: 立ち呑み居酒屋 金町製麺
Rating: 88
Author: としくん

88点

[訪問時期] 2017年5月下旬（平日）夜
[注文方法] お任せコース、後会計
[価格] 5000円（飲み放題付き）

★当日のコース限定のメニューです。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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麺友さんに段取っていただき、久々の金町ラオタ飲み会。
店主さんにお任せのコースメニュー、まずはおつまみ編を写真紹介。

①ポテサラといぶりがっこ、②刺身盛り合わせ、③玉子焼き、④小鯵唐揚げ、⑤豚炙り焼き、⑥ほたるいかとシラスの炒め物、⑦お新香
[①～③]
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[④～⑦]
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途中からは新橋のラーメン居酒屋店主（笑）も合流し賑やかに盛り上がるうちに、〆のラーメン編へと突入する。
7名でシェアした5種類（各2杯）の概要を、簡単にレポしておく。

■ 牛の油そば
平打ち幅広の多加水ピロピラ麺に、牛脂を合わせたやや甘めの醤油ダレが良く絡む。
具は鶏レアチャーシュー、鰹節、メンマ、小松菜、刻み紫玉ねぎ、刻み葱2種など。
昔解剖が趣味だった麺友さんは、更に黒ゴマや刻んだ筍を発見して喜んでいた。
やや甘な醤油ダレと鰹節の風味、僅かな辛味ががジャストフィットし、薬味陣のシャリシャキな食感がアクセントを添える。
飲みながらのスターター麺としては、打ってつけのメニュー。

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■ 塩焼きそば
1品目と同じピロピラ麺を使い、たっぷりの肉野菜と炒めあわせた文字通りの焼きそば。
具は豚バラ、キャベツ、もやし、人参、小松菜、玉ねぎ、木耳などで、最後にパラリと刻み青葱。
シャキッと水分を出さない絶妙の炒め加減と、胡麻油とオイスターソースあたりが効いたあっさり塩味が印象的。

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■ 鯛と山葵の冷やしそば
今回のラインナップで最も衝撃を受けた意欲作。
鯛出汁に山葵を効かせたクラッシュ出汁氷で、塩ガマのように麺をすっぽり包み込み、混ぜ合わせる内にそれが溶けて行くもの。
具はトマト、高菜、キュウリ、大根おろし、刻み葱、ミョウガで、異色の高菜が結構良い仕事をする。
全粒粉入りのパツパツ系細ストレート麺は最後までキンキンに冷やされ、鯛と山葵の風味も終始衰えない。
驚きの一杯だった。

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■ シーフード白湯
スープは豚主体の微乳化白湯にニンニク入りの葱油。
そこにサッと炒めて薄トロミもつけた海鮮類を入れ、青葱とブラペをパラリ。。。と妄想する結構ジャンクな一杯。
麺は3品目と同じ全粒粉入りの低加水細ストレート。
海鮮類は蟹、牡蠣、烏賊、貝柱などで、他に軟らかな鶏団子が3つと豪勢。
動物出汁と海鮮エキスが競演する濃密な一杯。

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■ 雉のつけそば
麺は1･2品目と同じピロピラタイプで、瑞々しい麺肌と水〆による強いコシが特徴的。
つけ汁は当店がデフォメニューで使用する雉清湯による、醤油・塩2色。
どちらも雉の旨味に溢れ、特に普段触れることのない塩ダレに充満する雉感には驚いた。
具は麺上にバラ海苔、つけ汁中には小松菜、メンマ、刻み紫玉ねぎ、刻み葱。
これでラストの品と知った腹15分目さんは、麺のお替りにかなり執着していた。

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■ 感想など
今回も、バリエーションに富んだ料理とラーメンを贅沢に楽しんだ。
この日も常時ほぼ満席の中、厨房内ワンオペの長尾店主が、次々入るオーダーに対応しながら作ってくれたコースメニュー。
その何れもが手抜かりないハイレベルな品々で、この「神仕込み」と「神オペ」を見るだけでも、当店に来る価値がある。
更に、麺も店内で打っていると初めて知って驚愕した。

この機会を作ってくれた麺友さんに感謝。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：神仕込み・神オペ
・減点ポイント：

ご馳走様でした。