新たな冷やしの傑作。

「夏体験物語」，「鮭とマと男と女」と，限定冷やしの傑作を輩出したこの系列。
今年はまず，蒼輝にて，新作冷やしが出されたと聞いて来てみた。
貼り紙に従い850円の券のボタンをまずプッシュ。
味変ソースなしはさらに30円券，ソース有りは50円券を購入することになるが，せっかくなのでソース有りを選択。
850円＋50円で，計900円である。
鶏白湯と聞いていたが，しばらくして提供されたのは，意外にも澄んだスープと，器の端に浮かぶ白いペーストが印象的な一杯。

麺は自家製の多加水気味の細ストレート。
にゅるもちっとした食感で上質の小麦の味わいも豊か。
冷しの多加水麺というと，往々にして硬すぎるものに出合うことも多いが，個人的にはこのぐらいの軟らかさが好みである。
麺をすすったとたんに口中を満たす鶏の旨味と独特の香り。
トリュフ？
冷されたことで，鶏のコラーゲンが軽く凝固した澄んだスープに浮かんでいるのはトリュフオイルのようだ。
鶏の冷やしの場合，油は全て固まってしまうので，濾すと淡白なスープになる。
それを補うために植物オイルを使うことが多いのだが，そこにトリュフオイルオイルが使われている。
もちろん，ベースのスープも塩だれも，この系列ならではの複雑な旨味をもっている。
この清湯だけでも素晴らしい鶏冷やしの限定として成立しするだろう。
左上に浮いた白いペーストを少し食べてみる。
鶏！
これは鶏のペーストだ。
胸肉など，脂の少ない部分をブレンダー等で滑らかになるまで粉砕し，それを生クリーム等で伸ばしながら調味したものだろう。ただ，あまりにも旨味が深いので聞いてみると，きのこを使っていると教えてくれた。
これをスープに溶かし込んでいくと，スープ全体が真っ白に染まっていく。
まさに鶏白湯。
鶏白湯の冷やしというのはあまり聞いたことがないが，この完成型スープがまためちゃウマ。
鶏出汁の清湯スープに鶏ペースト，そしてトリュフの香りとマッシュルームの香りと旨味。
これはすごい。
さらに，そこにオリジナルチリソースを恐る恐る加えてみる。
ただでさえ絶品の冷やしに，トマトの酸味と爽やかな辛味が加わり，全体がさらに洋風になり，ピリッと引き締まる。
ほとんど入れてしまったが，ソース自体はかなり辛いので，辛さに弱い方は使用を控え気味にした方がいいだろう。
麺量は150ｇオーバー。
この時はまだ用意されてなかったが，足りない方用に専用の〆ライスを設定する計画もあると聞いた。

うーん，これは新たな傑作ではないだろうか。
1日何杯くらい出すのか聞いてみたが，その日仕込んだだけは出せるという返答だったので，けっこう杯数は用意されているようだ。
これからさらに暑くなっていくが，レポ関係なしでもまた食べたくなってしまうだろう。
味変ソースはチリソース以外のものも，今後考えて行くということなので，別のソースが出たら必ずいただきたい。