2017/6/8

川越街道沿いに佇むこちらのテナント、久しぶりにお店の前を通ってみたら、また屋号が変わっていた
自分が知ってる限りだと『味噌蔵 麦の恵』⇒『中華そば　こがね屋』⇒『麺匠紅白』⇒『nibo』と今回で4店舗目
ここ数年でコロコロと変わる謎のラーメンテナント（苦笑）
今回のお店は『麺匠紅白』の新体制とのこと。屋号の名の通り、煮干を主体としたメニュー構成で新たに展開
訪問時刻は昼下がりの14時ジャスト。お店に入ると先客2名の姿
券売機を眺めると、左上に位置する看板メニューは「煮干中華そば」の様子だが、今回は一段下に位置する表題を選んでみた
購入した食券を店主殿に提示し、待つこと数分で着丼
麺上を覆う具材は、材木メンマが2本・刻みネギに荒刻みの玉葱、薄切りだが大き目にカットされたレアチャーシュー
こちらのチャーシュー、前レビューを見返してみるとオープン当初は丼半分を覆う位大判だったみたいだが、段々と小ぶりになってきているような気がする
このロゼ色に染まったレアチャーシュー、スープの熱が徐々に伝わり質感の変化が楽しめた
麺はカネジン製の平打ち麺。中太のヌードル系でやや固めの茹で上げ
滑らかな麺肌でサクサクとした面白い歯触り
スープはエグミや苦味を感じさせないマイルドな煮干ベースだが、仄かに節系も感じられクセのない味わい
スープ表面には粗目の背脂がゴロゴロと浮かんでおり、繊細な背脂が平打ちの太麺によく絡む、玉葱のシャキシャクした清涼な食感と甘みが心地良い
醬油の風味が際立つ味わいなので、煮干感が少々物足りなく感じしまった
ガツンと煮干を感じたいのであれば、煮干のクセを残したという「背脂二ボそば」こちらを試すのが賢明であろう