No.111 2017-JUN／限定A 煮干らーめん¥750
『にぼしじゃない特別な煮干』
経緯／昆布水に浸かった淡麗つけ麺を目当てに、BMしていたコチラに初訪。
昆布水麺の醤油つけ麺のつもりでしたが、呟かれたレギュラー“にぼし”と違うと云う限定煮干が気になり直前で変更しソレを頂くことに。
外観→http://photozou.jp/photo/show/3167568/249475937
券売機→http://photozou.jp/photo/show/3167568/249478512
店舗／店主さんは“元・ラァメン家 69’N’ ROLL ONE（現・ロックンビリースーパーワン）”の嶋崎氏より直接手ほどきを受けた店主さんの、やや怪しげ雰囲気のグランドハイム保谷2番街内にある店。
2番街→http://photozou.jp/photo/show/3167568/249475930
入口→http://photozou.jp/photo/show/3167568/249475934
時間／休日の早めなランチタイム。
集客／店内先客1人＋後続続々。
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麺面／有田焼の丼に盛られ配膳されたソレは、鶏油がキラキラと白光り透き通る、普通なのにメッチャメチャ旨そうな麺面。
スープ／純水激近な“逆浸透膜水”ってのを使用。低温で抽出したあっさり上品な口当たりなのにエッジの効いたビターな旨味の100％煮干しスープ＋嶋崎式の生揚げ醤油使いのかえしで仕上げまとめた、無化調極上煮干醤油スープ。
麺／国産小麦使いの低加水のスルスルと啜り心地軽やかな細ストレート麺。プツンと歯切れサクサクと咀嚼愉しき好食感良麺。
→http://photozou.jp/photo/show/3167568/249478520
具材／天草ポークの超絶しっとり豚バラチャーシュー、白ネギ、青ネギと云うシンプルな構成。
総評／拘り厳選した素材をフル活用した、ビター煮干とフレッシュ醤油の香り高くシンプルにメッチャメチャ旨い特別な一杯。
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蛇足／次こそ昆布水つけ麺！今夏中に頂きます。