2017 7月日曜 11時5分

高円寺周辺の中央線沿線は新進気鋭店が連なる？激戦地区のようですね。
今日はそんな気になるお店の一軒。
「らぁめん山と樹」さんに来てみました。

高円寺駅から東に歩いて10数分。信号を遠回りして環七を渡り到着。
線路沿いの歩道橋を渡るのが近いようだが？

待ちはないようなので入店。
先客は5名、後客数名で満席に。
店内はカウンターが10席、入口右手には製麺機。
左手の券売機で定番のらぁめんの食券を選択。
夫婦でしょうか？2人で切り盛りです。

2杯ずつの丁寧な調理。
暫くしてオーソドックスな醤油ラーメンの到着です。

スープは、鶏ガラメインのアッサリテースト。
コクのある鶏油が風味を醸し出し、円やかな香味野菜や節系？が下支え。無化調の事。
濃口の醤油ダレはキリッと味を引き締めますが、
塩梅が良く優しい旨味に整えます。

自家製の麺は、中太の縮れが強い平打ち。
直前に入念な手もみをされた麺は、モッチリとした弾力のある手打ち風。
全粒粉配合の小麦の香りがする美味しい麺です。

チャーシューは、肩ロースが1枚。
赤身が多い部位ながらホロッとトロける丁寧な仕事。
シャクとした食感が良いメンマ、海苔。
薬味は長ネギと風味の良い添えらた青ネギです。


総じて、アッサリながら円やかコクのある鶏ガラ風味のスープ。
モッチリした手もみの自家製麺も秀逸です。
懐かしさされ感じさせる正統派の醤油ラーメンの印象でした。
スープ迄全て完食。満足の美味しい一杯でした。

◆ハッスルの佐野らーめん図鑑
http://www.hashurukage.pw/