春日の課題店へ。

気になっていたものの，醤油よりは塩，鰹節よりは煮干が好きなので，何となくスルーしていた。
いつかは行かねばと思っていたので，白山から一駅だけ移動して来てみた。
入り口頭上に大きな「魚雷」。
一度は見たいと思っていたものをようやく見られた（笑）
よさそうな限定があれば，それでもいいと思っていたが，この日の限定は，レギュラーの「稲庭中華そば」の冷製。
ならばと，最も特徴のあるデフォメニューを選択することにした。
760円である。
券を渡す時に，別皿トッピングを３種選択するシステム。
標記の３種を申し出る。
カウンターに陣取ると，目の前にいくつものサイフォンが。
下部のフラスコにスープを入れ，上部に本枯れ節。
バーナーで加熱されたスープが沸騰すると，上部に吸い上げられ，本枯れ節とともにぐるぐる。
加熱をやめると，節は濾され，下部にスープが戻るという仕組みだ。
うーん，話には聞いていたが面白い。
しばらくして，四角い皿に盛られた具が登場。
追って提供されたのは，中央に浮かべられたエスプーマが印象的な素ラーメン。

麺はやや多加水気味の細ストレート。
北海道産「春よ恋」のストレート粉に「春よ恋」の石臼挽き粉をブレンドしたものとのことで，実に小麦の薫り高い麺だ。
これは美味い。
麺をすすった時にまず鼻腔を抜けるのは鰹の香り。
追って，鶏や様々な魚介が織りなす重層的な旨味が口中を満たす。
華やかな香りは，サイフォンを使った追い鰹が効果を発揮している証拠。
ベースのスープは，「青森の地鶏，赤鶏と，モミジや豚足などの動物コラーゲンスープに，カツオ，サバ，イリコ，アジなどの魚介を水出しし，一晩寝かせた魚介スープを合わせたＷスープ」とのこと。
あっさりした味わいながらも実に奥深い。
浮かべられたエスプーマは「煮干しとカツオ」とのことだが，すぐに泡は消え，スープと一体化してしまうので，その効果ははっきりしない。
麺もスープも美味いので別皿言盛られた具をすっかり忘れ，麺をほとんど食べてしまったほどだ。
具は，麺上に青菜，別皿に，スクエアに刻まれたねぎと，選んだ３種。
ねぎを遅ればせながらスープに浮かべるが，これがなくても全く気にならないほど，スープ自体の完成度が高い。
鶉はしっかりと味付けされていて，これをつまみにビールを飲みたいほど。
（そう言えば既に飲んでるのに，ビールのボタンをプッシュするのを忘れていた。）
青梗菜は葉の部分が結ばれているが，これは必要があるのかな？
チャーシューは「真空」と名付けられているので，低温調理かと思ったが，軟らかな煮豚タイプで表面が炙られている。
器に合うように小さめにカットされているので，ボリュームはない。
まあ，麺とスープでの満足感が高いからいいかな。
麺量は150ｇ前後だろう。

選択制の具，サイフォンを使った追い鰹調理，麺に浮かべられた魚介エスプーマと，マニアを引き付けるギミック満載の，淡麗系醤油らーめん。
それらは，ただのこけおどしではなく，確実に味に反映している。
「チラナイサクラ」もそうだが，ボンド・オブ・ハーツさんの仕掛けは，実に面白い。
カツオ好き，醤油好きなら，さらに採点は跳ね上がると思う。