念願の椎茸出汁ラーメン。

日本4大出汁の一つなのだが、ラーメンのメインの出汁にはあまり聞かない。中華街の香菇そばは具がメインでスープが椎茸出汁とは言いがたい。
ところが暑さのせいか雨のせいか、暇なので大将が作って見たとのこと。自分で、作ってみるとわかるが、麺を食べさせるスープを椎茸で作るのは大変。プロはどう攻めるのかを注目。

金曜日19:20訪問。先客ゼロ、後客7名。まずはビールとお酒。その後にオーダー。
調理中も独特な椎茸出汁の香り。子供の頃の台所を思い出す。
程なく配膳。例によっての整えられた麺線に筍のみの潔さ。

スープ：椎茸出汁に宗田カツオに昆布。油はヒマワリ油にトリフオイルとのこと。アブラ控えめしょっぱさほどほど。
具：筍の櫛切り。丼の底にスライス椎茸。
麺：細麺ストレート。加水低め。

総評：美味い。自分のオフクロの出汁は椎茸・昆布・鰹節のクリア系。これで雑煮もみそ汁も食べて育ってきた。その出汁。すっかり組み込まれている記憶がどっと流れ出す。
椎茸だけだと弱く、かなり使っても白湯のような味しかしない。だが今回、節と昆布と合わさることによって激変したようだ。

メニューからすると麺が浮いてしまっている。自分の好みの低加水の細麺だが、このスープには合わない。だが、どんな麺なら合うのかがわからない。かろうじて思いついたのが、稲庭うどん。もしくは餅。でもそれって、レビューにならない。

ごちそうさま。

美味しいものを食べさせてもらいました。