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84点
7~8月限定 貝のジュと野菜のポタージュ ￥900[つけ麺/その他]
稲荷屋（東京都台東区）おゆ

「7~8月限定 貝のジュと野菜のポタージュ ￥900」@稲荷屋の写真冷やし巡り2017〜その10
フレンチラーメンの新作に。

フレンチ出身の店主さんが手掛ける、
恒例の期間限定シリーズ。
この7〜8月が標題になる。


●プロローグ

7月上旬平日ランチで再訪。
開店2時間後の13時過ぎの現着。
1日５食につき駄目元なれど、幸いラスイチに。

おおっ〜♪
クールで洒落たビジュアルだ。

この写真、
右上の卓上コップが写っていなければ、
ラーメン店とは思えないかも...。

●麺とつけ汁 (と言うより、スープ）

予め冷やされた麺皿には、
浅蜊のジュレが敷き詰められ、
水〆されたパスタライクな、
多加水の平打ち麺が盛り付けられる。

浅蜊は上品な風味で、不自然な強調感が無い。
ジュレの塩梅も良好。

つけ椀には、何とヴィシソワーズだけ。
それも、フレンチレストランで頂く様な、
正統派ヴィシソワーズそのもの！
塩加減ジャストで、とてもクリーミー。
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＜参照＞ヴィシソワーズについて
ポロネギ風味のジャガイモの、
冷たいポタージュのこと。
一般的な作り方は、
バターでポロネギとじゃがいもを炒め、
ブイヨンを加えて煮たものを裏ごしし、
冷たい牛乳や生クリームで伸ばし、冷やす。
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さて、浅蜊のジュレを麺に纏わせ、
正統派のヴィシソワーズに潜らせると、
とても上品な冷製クラムチャウダー風味に。

これは美味しい♪

塩気が穏やかなので、麺は全身浴でもOK牧場。

●具材

今回は野菜のみで、肉が無い。

麺のサイドに、赤/黄のビッツのスライス。
手前に、黄/緑のズッキーニのスライス。

小舟の様な葉物の上に、
二分割されたマイクロトマトが数個。
塩と生姜で味付けしたオリーブオイルで、
マリネしたそうだが、その匙加減も良い。
（その盛り付けが綺麗なので、
　別途、料理写真に上げました）
さらにイタリアンパセリが添えられる。

このトマト、
小さいのにフルーティーで美味しい。
当店以外でお目にかかった事は無いが、
昨年8月の限定でも使われている。
https://ramendb.supleks.jp/review/1007870.html
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＜参照＞マイクロトマトについて
「旬の野菜百科」によると、
愛知県の三河温室園芸組合の、
９軒ほどの農家だけで作られているそうだ。
元々は自然発生した物を育成したとのこと。
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●おわりに

冷製クラムチャウダーの様な創作麺。
正統派的かつ上品な洋食の味わいで、
美味しい。

その一方で、
意外性やインパクトにはやや乏しく、
ラーデーとしてのスコア付けが、
悩ましいのだが、今回はこの辺りで。

ご馳走さまでした。

＜蛇足＞
１）標題が1日５食の理由
浅蜊のジュレを敷いた皿を冷蔵庫で冷やすそうだが、
皿が大きめなので、5枚しか入らないそうだ。

２）冷やし和風らーめん (￥850)
夏期限定として、最近新たに始まったようだ。
これも頂いてみたい。

３）今秋のフレンチラーメン
鳩の予定とのこと。ジビエも好きなので楽しみ♪

いいね (21)
投稿（更新） | コメント (23) | このお店へのレビュー： 131件

コメント

こんばんは
ビシソワーズにジュレとか
何かおしゃれな感じですね
この辺りがフレンチっぽさ出てますね！
ラスイチゲット良かったですね！

キング | 2017年7月14日 00:06

こんばんわー！
メニュー名におゆさんのおちゃめさを感じます(笑)
ラスイチゲット、行ってみるものですねー。
私なら5食の時点でほぼ諦めです(汗)
かろうじでクラムチャウダーぽいと想像できますが、ここまで細部に渡ってレビューできるのほんと凄いと思います。

塩対応 | 2017年7月14日 00:17

こんばんは～
女性受けしそうなお洒落なつけ麺ですね！
ヴィシソワーズや浅利のジュレなど手間暇かかっているのが良く伝わります✨
トマトは美味しそうですが、トピが少し物足りないですね(^^;)

銀あんどプー | 2017年7月14日 00:29

おゆさん，どうもです。
これはここらしくて惹かれますね。
ところで，ジュですか？ジュレですか？
ジュとジュレはちょっと違うような……。

RAMENOID | 2017年7月14日 04:56

おはようございます。

モハヤらーめんでは無い一杯にも見えますね。
素晴らしい発想力ですよね〜‼️
ニク無しは寂しいですが、一度は食べてみたいです！

いっちゃんパパ （引退視野） | 2017年7月14日 07:03

おはようございます
確かにあの卓上コップがお洒落な夢から醒めさせますね^ ^
マイクロトマト…房にいっぱい付いててほんと飾りに良さげですね。
鳩も食べた事ないので凄く気になります^ ^

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年7月14日 07:16

どもです。
此方は開店当初、ワンタン麺を売りにしていた
気がしていましたが、フレンチ系だったんだ！
日本のラーメンは何処まで行ってしまうのだ(笑)
ところで、この後は当然通りを越したあちらの
お店でしょ^^;

ラーするガッチャマン(通院中) | 2017年7月14日 07:49

ホントにラーメンに見えませんね (笑)
ご無沙汰してるので、そろそろ行きたいです。

NORTH | 2017年7月14日 07:51

おはようございます(*^^*)

↑上のRさんに以下同文。
ジュース？ジェリー？
5食とは！

としくん | 2017年7月14日 08:08

昨晩もこのエリアで呑んでいたのですが
チャンス作って狙いたいです！

YMK | 2017年7月14日 08:39

わー、コレは素敵です。
早速ＢＭさせていただきました。
５食かあｗ

まるまる(°…°)四隅踏破 | 2017年7月14日 08:49

こんにちわ～

コレはお洒落な一杯ですね～♪

狙いたいですが、5食ってハードル高いっスね～ｗ

たく☆ | 2017年7月14日 09:51

おはようございます
これが前菜でメインに羊とか鹿のロティがあれば最高ですね。
そしてワインで！

mocopapa(S852) | 2017年7月14日 09:51

あはは。
もはやラーメンではないですね（笑）
ハードル高いっすなー！
チャーは別料金で追加できないのでしょうか？

なべ | 2017年7月14日 09:55

こんにちは。
ギリギリで限定GETおめでとうございます♪これまたお洒落な一杯ですね！こういう洋風な一杯好きなので食べてみたいですが、5食だと無理かな(>_<)

poti | 2017年7月14日 10:08

こんにちは。

たしかにコップを除いた写真だけ見ればほとんどの人はラーメンとは思わないでしょうね。
次なるは鳩ですか・・・まったく想像がつきません。

glucose | 2017年7月14日 15:16

こんにちは。
とてもつけ麺には見えませんね。
ヒエヒエのヴィシソワーズを飲んでみたいです。

kamepi- | 2017年7月14日 15:43

こんにちは〜。

ビジュアル良くシャレオツな限定ですね〜(´∇｀)♪
ビシソワーズ系のつけ汁は後半飽きて来ちゃうのがアレですが､
コチラは浅蜊のジュレが良い仕事してそうで美味しそうですよ^^

よっしーＲ | 2017年7月14日 15:51

次の日曜祝日、何処に行こうかと
悩んでおりましたが、此処も候補ですね。
あ、祝日休みか・・・・

ちょっとこの限定はダメそうなので、
行ければ他のメニューにていただきます。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2017年7月14日 19:11

おゆさん、
これはもはやラーメンの分類ではないかもしれませんね。まさにパスタ...

まなけん | 2017年7月14日 20:11

こんにちは。

もしかしたら、今日、こちらのお店の前を通過したかも。
大きな器ごと冷やす場合は、確かにキャパに限界がありそうですね。
あーこういう系を涼しい部屋でいただきたいなぁ。

ももも | 2017年7月14日 22:26

こんばんわ～

コレは素敵な一杯ですね～♪
今年は冷やしを狙ってアチコチ行っているんで、コレで初訪を果たしたい！
でも、場所柄この辺に行ったら、おゆサンのホームに顔出しちゃうだろうなぁｗ（笑）

バスの運転手 | 2017年7月14日 22:46

こんばんは！

相変わらずパーフェクトなレビューお疲れ様です！
そろそろおゆさんがレビューした下さる頃だと思ってました。
今回も美味そうですね！1日5食はハードル高いですが頑張ります。。。＾＾；

４門 | 2017年7月14日 23:02