私にとって「意外な結果」だった・・。
テレビで見ていた憧れのアイドルの実物は意外と○×△○か？・・
様々な想いが交錯する・・長文化必至です。
　京都越えでの所用。チャンス！長らく未訪の京都の店に行ける。
京都・味に詳しいこのRDBの某御方や、ここのスーパーコンピュータに
＜紫蔵＞を勧めて頂いているのですが、ここは先ず真っ先に、
京都の中で名立たる古くからの有名店に割って入る評価数を得ている
ここ＜高倉二条＞には是非とも伺いたく、前々から思っていました。

　店は直ぐに判り、近くのコインＰにも問題無く駐車。
何回かブログ等で見た店先の看板、引き戸・・やはりいいですね・・。
「情緒ある・・」とは、こういった立地も含めて醸し出す物なんでしょうな・・・。

　思惑通り11：02入店。先客既に３名１組。注文は全て味玉ラーメン。
私の注文はもちろん、当初から狙いの「味玉つけ麺」。
このままで280g、丁度良い量ですね。危うく「大盛」も押しそうになりましたが・・。

　待っている間、カウンター上の一味や山椒等の振り物類のセンスの良さに
気付き、更にエコ箸が既にメインとなり目の前に刺さっているのを見て、
こんな所に「流石京都や・・」と実感が湧いて来る・・。ルイボスティーも宜しい。
　ただ、入口入って左側奥の席に一人腰かけたのですが、この場所、
厨房からの熱気が通る様で、少し暑く、参りました。ラーメンじゃなくて良かった。　ジャズのＢＧＭは小洒落た感じを助長してとても良く、落ち付きますな・・。

　さあ、５分程で「味玉つけ麺」到着です。知りたくなくても知っていた
事前情報通りのテカテカと輝く蕎麦の様な麺に気が行きますが、いやいや、
それより先ず、つけダレの方も合わせたこの器、センス良いですな・・。
　店構え、そして、白木のカウンターから、懐石料理でも盛り付けたくなる
品の良さを持つ焼き物感のある器で、器中の麺・タレを上手く上品に演出している。
　
　早速スープをデッドに・・じゃ無くって（笑）、麺をつけダレに絡めて、
「ズルジュボっ！」・・・・？　　ショッパないか？
もいっちょ「ズルジュボっ」・・！！確実にショッパい・・。?(ﾟ□ﾟ;)ｶﾞｰﾝ
　私は、この一瞬・一口で肩透かしを食らったのです。
事前の一人での妄想が悪いのは認めますが、「豚骨魚介＋無化調」と云う
この店の提唱する味から、「濃い」「辛い」「塩分多い」「甘い」等の味は一切、
想像していなかったのです・・。マイルドな味を思い描いてた故でもあります。
　瞬時に私の味覚がその「ショッパさ」に向き、その時感じた正直な感想は、

「皆、これでホンマに美味い、旨い言うてんのか・・？ショッパ過ぎんぞ・・」

　しかし、その味は精一杯保留して、気を取り直して味わうと、その中で新鮮な
食感を与えてくれた物があります・・。　　　それは・・「麺」でした。

　全粒粉を歌う麺は、私の拙い経験では未だ片手程しか出会っておりませんが、
もう何度も使われた言葉。「まるで蕎麦のよう」と言った言葉がこの麺には
ピッタリとハマります。この手の麺を初めて見た場合、必ずそのビジュアルで
　上記の「蕎麦」をあてハメるのですが、この麺は、そのビジュアルとしての色は
当然として、カッティングもほぼ蕎麦程度、そして、表面のザラつき、
噛んだ時の中へ向かって徐々に固さを感じる中心の粉感が判る食感と、
全てが「まるで蕎麦のよう」と言っても過言ではありません。
そう何度も「全粒粉」に出会ってない私の印象の中で最も「蕎麦のよう」な麺・・・。

　しかし、その麺を噛み締めて行くと、風味はもちろんですが、
独特の芳しい香ばしさが口内に充満する事に気付きます。滅多にしない行動ですが、
麺のみを味見した位です。恐らく全粒粉の胚芽辺りから来る香ばしさと思われますが、食してる最中、正直、その香ばしさを味わっていると、
「煎った海老ガラ粉でも混ぜ込んでないか？」と思って食べていたのです。
　そうでないとしても、それ程に「香ばしい」と言っても良いと思える、
「蕎麦」の食感と「香ばしさ」を併せ持つ未体験な「この店にしかない」、
素晴らしい麺です。自家製では出来ない、これがプロの製麺屋の技でしょうか。
　心配していた「ボソボソ」感は表面の水々しさも手伝い、特に気にならず、
逆にこの特徴ある麺に「つるつる」「シコシコ」は望むべき物では無いし、
狙って無い事は確実なので、それらのもう少しの希望は「無い物ネダリ」な筈。
全てを兼備する事を諦めた、ある種の「潔さ」が、
この麺を「ここにしかない」風味・香りを持つ至高の麺にしていると思う。
　先述した「ズルジュボっ」と言う吸い込みは、その肌表面から来る蕎麦の様な
吸い込みから、「ズルズル〜〜っ」と吸上げ難い事からの表現です。

　問題の「ショッパさ」を感じながら、食べ進み、そろそろ「味玉」いこか・・。
半分食べた・・・又「ショッぱ！！」これ程「ショッパい」味玉は滅多に無い。
この味は、「味」玉では無く、「醤油」玉だよこれは・・と感ずる。
残りの半分・・・・、麺と一緒に食べてショッパさを解決した位だ・・。
そうすると、丁度良い塩梅にはなりましたが、まさかそれは狙ってないでしょう。

　続けて具の話をすると、つけダレの中のチャーシューの味も確実にショッパい。
この日たまたま醤油ダレ作りにミスが有り、今日はたまたま「ショッパく」
なっているのか？と僅かに擁護していたのですが、この時私は確信しました。
つけダレ、味玉、チャーシューそれぞれにこの味付けは確信犯だと・・・。
　ここ迄の感想から、大きなメンマも当然「ショッパい」と写真の色からも
思えるのだが、このメンマは最も妥当な醤油の風味付けが施してあり、
やや醤油辛いとは思うものの、柔らかさと歯応えを上手く纏めた、
美味しく存在感のあるメンマと言える・・。
（濃い色をしたショッパい味玉が判る様、フラッシュを焚いて白く映った写真を添付します）

　つけダレ・・・最初に一目見た瞬間、最近の「動物＋魚介」を歌う、
大阪でドンドン増えて来たつけダレをイメージし、表面に浮く魚粉やその
「濃い茶色」から、最近、あまり良い印象を持たなかった濃い系統の物を予感したが、やたらに濃い出汁取り、味付けでは無い事にはホッとした。
　
　具体的にその出汁は、動物・魚介共、しっかりと取られてはいる物の、
双方共、出過ぎた感が無く、旨く融合していると感じる。やや魚介が勝つ感。
その魚介味も、節系・煮干し系等、バランス良く上品ささえ醸し出す味と思う。
　その「ショッパさ」に目を瞑ると、その中に、酢の類かも知れないが、
僅かに柑橘系を連想する様な酸味をも感じ、巧みなテクニックも感じ取れる。
　最後のスープ割りもショッパかったが、良い出汁取りによる風味に救われたのか、
確かに美味しくは頂けた。

　疑う事無く問題はタレの「ショッパさ」だ・・。少しネットで調べたが、
あまり皆さん「ショッパさ」に触れていない様に思うのですが・・。
唯一、あるブログで、（ショッパく感じる人もいるかも・・・）とあった位。
本気で皆、「ショッパい」とは感じてないのだろうか？・・本当に疑問だ・・。
　
　しかし、本来、この「麺」はその肌からも、きっと「ラーメン」として、
スープと一緒に啜るときっと美味しく頂けるのではなかろうか・・。
そうすれば、私の感じた「ショッパさ」は、醤油ダレが少ない事も手伝い、
この店が本来目指す味になり、とても美味しく頂ける気がしてならない。
　
　つけ麺をメニュー化した数々の店で感じるが、私は個人的につけ麺の
「つけダレ」を製作する際、その店のラーメン出汁を利用する事が当然、
大前提になるだろうが、それをつけダレとして成立させる際、
「醤油」・「塩」の辛さによって安直に「逃げた」味をとても嫌っている。
　人それぞれなので、これら「醤油」「塩」のダイレクトな辛さをあまり
苦手としないタイプの人は、無論、全く問題無い味と感ずるかも知れない。
夕方、喉が乾か無かったのは、上等な醤油の塩分を証明しているのかも・・・。

　「豚骨魚介」をキーワードとすると、「全粒粉」迄一緒な＜綿麺＞＠松原、
そして「無化調」がカブる＜麺や輝＞＠東淀川の二件が代表として思い浮かぶ。
全くの私見で「つけダレ」のみを順位付けすると、
「麺や輝」＞「綿麺」＞＞「高倉二条」となる。これは「ショッパさ」の
順位と言っても過言ではない。しかし、ここ高倉二条の醸し出していた
魚介感は最もバランスの良い好みの味ではあるが・・・。
　よって、この点数付けは、過去に行った当時「少しショッパく感じた」
＜綿麺＞＠松原の点数から、色々な「ショッパさ」による大減点、
そして個性豊かな「麺」のプラスによって導き出した点数とご理解頂きたい。

　「又来るか？」と問われると、何故か「・・・はい。」と言える。
それは「ラーメンを食べに・・」でもあるし、この素晴らしい麺や、
本来の実力の片鱗を伺う事の出来る、特に魚介の出汁・風味は
「ショッパさ」の中でもしっかりと感じ取れる事が出来たからだ・・・。
食事中、魚介の仕込み行っていたが、かなり大きめの煮干し類・昆布等、
豪快、且つ贅沢に使用している事はこの目で見た・・。
　
　最近、落ちたのか、この日たまたま「ショッパ」かった事を切に願います。
これでは、一般的な人がラーメン本片手に来て、店の作り・盛り付けやその麺・タレを見て、食して「塩っ辛くない？」と思っても、「そんな筈ないよね！美味しいよ！」
と、うっかりその辺の掲示板に又、絶賛のコメントを書き込みかねない。
兎に角早急な改善を願いたい。

　非常に難しい評価でしたが、ただ「ショッパさ」の改善のみで
激変する味である事は間違いありません。正直に肩入れしない、この日、一杯の点数です。

　退店時、「又、お越し下さい・・」という背中越しに掛けられた
丁寧な挨拶にはその時感じたこの一杯を否定していた私の心の毒を全て
拭い去りかねない程、暖かさのある優しい一言でした。・・・御馳走様でした。