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86点
[期間限定] 夏麺 ￥850[ラーメン/醤油]
稲荷屋（東京都台東区）おゆ

「[期間限定] 夏麺 ￥850」@稲荷屋の写真冷やし巡り2017〜その１７

フレンチラーメンも出す此方で、
新作の和風冷やしを。
およそ20食で、
8月一杯位まで提供予定との事。


7/22 (土）土曜出勤後のランチで再訪。

●冷製スープと麺

節が良く薫り、
鯖の旨みがたっぷり効いた鶏清湯。
和風の味わいで、美味しい。
冷えは適度で、旨味は確り。

食後に店主けんちゃんに伺うと、
余計な物は入れずに、
よりシンプルな組み合わせから、
旨みを引き出したい姿勢が伝わってくる。

すなわち、魚介系は鯖節と乾物のみで、
鰹節や煮干は不使用。
動物系は鶏と水だけで炊き、
これは現在のデフォの鶏清湯も同じだそうだ。

カエシは醤油。
香味油は菜種油を使ったネギ油との事。
塩加減ジャストで、あっさりと頂ける。

合わせる麺は、
全粒粉が入った加水低めの細麺ストレート。
ボソっとした蕎麦な様な食感と細さ加減が、
鯖の風味が効いた出汁にマッチしている。
当店御用達のサッポロ製麺製との事。

限定フレンチラーメンでの、
パスタライクな多加水平打ち麺とは、
違う世界で面白い。

●具

皮が炙られた鶏もも。
低音調理後にロースト？
中々美味しく、５枚あってヴォリュームも十分。
添えられた柚子胡椒も似合う。

かつての行きつけで、今は亡き、
とりそば俊＠台東区蔵前の鶏ももを、
懐かしく思い出す。

薬味は、分葱、大葉、針生姜、茗荷。
前者三者の切り方がとても綺麗。
その各々が良好に機能してくれる。

●おわりに

鯖の旨味と薫りを活かした和風冷やし。
シンプルながら小粋な新作だと思う。

フレンチラーの対麺が続いて、
御無沙汰しているデフォにも、
再対麺してみようかと思わせてくれる一杯だ。

御馳走様でした。

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投稿（更新） | コメント (20) | このお店へのレビュー： 131件

コメント

こんにちは。

涼しげでいいですね。
シンプルなネーミングも好きです。
あーっ、ガラスの器、買いに行かなくちゃ。

ももも | 2017年8月3日 12:54

こんにちは
夏らしいシンプルであっさりした和風冷やしですね。
鶏モモチャーシューが美味しそう。←好きなので。
とりそば俊も懐かしいですね。

mocopapa(S852) | 2017年8月3日 13:22

こんにちは
フレンチも和も作るとは
こちらの店主さん、素晴らしいですね
鳥もボリュームあって美味しそう！
鶏そば俊を思い出すのもなんかいいですね

キング | 2017年8月3日 13:31

昨日はお疲れ様でした。
けんちゃん頑張ってますね。
フレンチもいいですが、これもまた良いですね〜〜♪
なんとか行ってみたいです。

NORTH | 2017年8月3日 15:11

こんにちわ～

ガラスの器が涼しげですね～♪

低音調理とはドラマーな貴殿らしい変換ミスですなｗ

たく☆ | 2017年8月3日 15:39

こんにちは～
先日は祝コメ有難うございました✨
鯖が特徴的な冷やしは珍しいですね。
かなり気になりますし、そろそろ行かなきゃです♪

銀あんどプー | 2017年8月3日 15:54

先日伺ったとき、このメニューにしようか
迷ったのですが。
こういう店が近くにあるといいですね。
ボクのトコなんか、皆無ですよ。

ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2017年8月3日 16:31

こんばんわ
冷やし巡りが続いてますね。
薬味の大葉が良い感じに機能してくれそうです。
ここはおふらんすのイメージでしたが和風もしかりといけるのですね。

イケちゃん | 2017年8月3日 18:21

こんにちは^^

昨日はおつかれさまでした。
かなりレポが溜まってる感じですねえ。
やはりこのエリアの狙いどころは外してないですもんね！

としくん | 2017年8月3日 18:24

こんにちわー！
鶏もスープに使った冷やしでここまでクリアなスープに驚きです。
薬味がうまく機能したようでナイスですねー。
コチラはさんじさんと連食が王道でしょうか、行ってみたいですね(*^^*)

塩対応 | 2017年8月3日 18:38

こんばんは！

コレですね～！？
ビジュアルも確りと美味しそうです。
シンプルな旨さが伝わってきますね。
自分も直ぐに追随させて頂きます。。。＾＾；

４門 | 2017年8月3日 19:21

こんばんは〜！

情報ありがとうございました！m(_ _)m
4門さん同様アチキもすぐに追従させて頂きます‼️
冷やしの売れ行きはいかがでした？
20食は13時には無くなりそうですかね？

いっちゃんパパ （引退視野） | 2017年8月3日 20:02

パパさん、
平日の13時台なら大丈夫と見込みます。
もしもフレンチの冷やしも、
奇跡的に残っていたら店内連？（笑）

おゆ | 2017年8月3日 20:31

どもです。
此方のお店を、わたくし勘違いしていました。
伺った事があるつもりでしたが、調べたら未訪。
私の行動範囲、伺いますよ(^^)/

ラーするガッチャマン(通院中) | 2017年8月3日 20:45

おゆさん，どうもです。
思い切った創作限定に目がいきがちですが，店に貼ってあったデフォメニューの写真が実に美味しそうだったんですよ。
こんな和風な一杯も間違いないでしょう。
洋風の限定にいってしまうかもしれませんが，とにかく再訪しようと思います。

RAMENOID | 2017年8月4日 05:27

凄くオシャレな創作ラーメン、のイメージでしたが
こんな真っ当な？
和風出汁の冷やしも創っちゃうんですね〜
近くのお店にも行きたいですよ。

かくみや | 2017年8月4日 07:07

おはようございまーす。
ビジュアル良く美味しそうですね〜(*^｡^*)♪
鶏魚介の和風の冷やしですか！
コレは絶対好きなヤツです^^

よっしーＲ | 2017年8月4日 07:39

こんにちは。

今でこそ鶏ちゃーは胸肉が主体ですが昔はもも肉で提供されるお店が多かったですね。
個人的にはミョウガはなければモアベターかと(^_^)。

glucose | 2017年8月4日 08:33

おはようございます。
シンプルな和風の冷やしですね！こちらはフレンチ系の個性的なメニューのイメージが強くなってますが、これが美味しいならデフォも間違いなく美味しいんでしょうね。以前限定狙いで行ったときは売切れで別のお店行ってしまいましたが、今度デフォ狙いで行ってみます(>_<)

poti | 2017年8月4日 08:54

こんにちわ～

シンプルで、こんなやつ絶対自分好みと思われます♪
コチラも気になっているんですが、たまに上野に行くとやはりアチラに顔出しちゃうんですよねｗ

バスの運転手 | 2017年8月4日 16:43