Item: 麺処 空山
Rating: 77
Author: mona2

77点

mona2

2017.8.3
喜多方ラーメンの赤い幟が立っている。会津の喜多方ラーメンという位置づけなのだろう。
こちらの冷やしラーメンは夏季限定で提供していると「ばんげびよりvol.3」に紹介されていたので早速行ってみた。
目立たぬ場所に店舗集合型の小さなビル。駐車場は斜め向かい、広い砂利のスペースだとビル入り口に貼り紙があった。
喜多方朝ラーが会津で体験できるお店でもある。
カウンターに座ると、意外にもニンニクの香りが来ますね～。

「ひゃっこいら～めん」を注文。
高知生姜で出汁を取り岩塩で作る塩だれとのこと。
スープは透き通り、なによりロックアイスがでかくて清涼感というよりも冷感。
生姜だしというのは冷たいからかわかりにくいが、これ、食後にジワジワ来ました。
ジンジャエールの辛み成分のようなあの味です。

一昨日の塩冷やしラーでも感じたのですが、冷やし醤油だと豚の煮汁を濾したものがタレに使われるので動物色がコクとなりますが
塩だとどうするのだろう・・。と会計時ご主人にお聞きしたら、ほんの少し鶏油を使っているとのことです。
ひゃっこいら～めんにも細かい油浮きがありますが、それですね。
チャーシューは喜多方らしくバラが。脂身が多いこのチャーシューの脂も案外スープに影響を与えているようにも思います。

積まれたネギの上には唐辛子が乗せられ、これがスープを締めてくれていい感じです。
少量ですが辛味は強いもののよう。
メンマはゴマ油がほんのりで味付け自体が上品で単なる惣菜ではありませんね。
麺なんですが、喜多方縮れの太麺となります。やっぱり硬め。
先日食べた喜多方「一平」の冷やし麺ってもっとビロビロとしていて硬い部分と柔らかい部分との違いがありトータル食感の多彩さにつながったかなあと。
それを敷衍すると、この三日でいただいた会津の喜多方麺平打ちを使った冷やしラーメンの麺はどこも硬すぎるとやっぱり思う（食堂雪花・まるたか食堂・空山）。

意欲的なメニューを提供しておられるようで、また違った冷やしも提供してくれるのではないでしょうか。

ばんげびよりvol.3→http://www.town.aizubange.fukushima.jp/soshiki/2/6658.html

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2017年8月3日 19:01投稿（2017年8月3日更新） | コメント (11) | このお店へのレビュー： 1件

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こんばんは。

喜多方ラーメンでもあまり見ない塩味を、しかも冷やしにするなんてどんな味なのか想像がつきません。
特に、豚バラチャーシューは冷やしにすると脂が凝固し、厳しくはなかったですか。

おやす | 2017年8月3日 20:23

こんばんは
冷たいスープは味を感じにくいのに生姜に塩に鶏油ですか。
仙台の一平分店に行ってみようかな。
冷やしがあるかも!

イケちゃん | 2017年8月3日 20:33

＞おやすさん
　いやあ、塩冷やしは珍しいですよね。このあとの喜多方「まるたか食堂」も塩冷やししかないとのこと。坂下のお店は冷やしチャーシューはモモや肩ロースでしたから、＞脂身凝固
そういう意味では厳しいです。でも、デロデロバラ脂よりはいいです。
　

mona2 | 2017年8月3日 20:39

＞イケちゃんさん
　どうせなら、醤油ダレを水で割った坂下冷やしも食べてみてくださいよ。
　こちらは、それとは違います。
　仙台に一平分店があるんですか。もしかしたら冷やしあるかもですね。
　本店は美味かったですよ。

mona2 | 2017年8月3日 20:40

お疲れ様です。

こちらは塩味なんですねー！
そういえば昨日のふくしまラーメン道では「食堂いしやま」が紹介されてましたね。

酒乱 | 2017年8月3日 21:12

＞酒乱さん
　塩味です。
　そうそう、おやすさんが突っ込んでましたがバラ肉の脂は全部残しました。
　
　ふくしまらーめん道？昨日？タイムリーすぎませんか。老舗なのに。
　私は一昨日いただきましたし、RDB今日の一杯大崎氏執筆も一昨日だったし。
　これを機会に、会津坂下冷やしが注目されるといいですね。

mona2 | 2017年8月3日 21:25

＞酒乱さん
　これですね
　http://www.kfb.co.jp/tv/jch/ra-men/2017/08/02/011422.html

mona2 | 2017年8月3日 21:27

こんばんはぁ～
会津も暑いですから冷やしが沢山提供されているんですね。
でも塩は珍しいですね。
冷たいだけに出汁感も感じにくいし、チャーシューの脂は固まるし(笑)
少し醤油も使っているようですが塩ダレで食べさせるのは中々ないですよね。