こちらのご主人の前のお店である「麺処 今川」
については、2014年の5月1日に＜らーめん鶏＞の
レビューを投稿し80点としています。

「今どきの新店らしいハイ・クオリティならーめん」
と書いたわけですが、裏返してみると、そこを
超える何かは感じなかったので再訪には至りませんでした。

今回の「かしわぎ」についても、前と同じだったら
わざわざ足を運ぶこともないかなと思っていたのですが。
「前と全然違いますよ。美味しくなってますよ」
という銀あんどプーさんの言葉に背中を押され、
遅まきながらの初訪をしてきました。

今月20日の11時17分の到着で、店内の待ち席の5番手。
5分の早開けがなされた11時25分には店外の行列も発生。
11時49分の退店時には店内外で19人待ちという盛況です。

さて、券売機の左上に位置する「塩ラーメン」。
確かにこれはスゴイなあ。
何がスゴイのかと言えば、ダシの重ね方ですよ。

昆布と、節系と、鶏と。
一体いくつの素材を重ねているんだろう？と
思うくらい、いろんな味が積み重なっています。
しかも、その重なり方が実に自然で、バランスが絶妙。
すっきりした飲み口の中から、いろんな素材が
舌の上を転がっていくのがわかります。

この繊細な作りのスープで680円は恐るべし、でしょう。
100円上げて素材を上乗せしたら、天井知らずの旨さに
なってしまう気配さえ存分に漂わせています。

ストレートの細麺はスープとの相性が抜群ですし、
2種の豚のチャーシューと穂先メンマにも
丁寧な仕事を感じます。
肩ロースではなくバラチャーにスモークを感じるのは
他店には見られないこちらの工夫に違いありません。

＜チャーシューご飯＞は、これ、もしかして、
「らぅめん とくや」の＜とくやのごはん＞インスパイア
ですか？なんて思うくらいの盛りの良さ。

優しい甘辛の味付けチャーシューに、
クミンでも加えているのでしょうか？
カレーっぽい風味が交わって相当に美味しいです。
付け合わせの豆板醤にいたるまで、
業務チックな雰囲気は2品のどこにもないのです。

ご飯をたいらげて残ったスープに戻ると、
予想通りに温度が下がって魚ダシが明瞭になっています。
2品を綺麗に完食してフィニッシュしました。

味には「麺処 今川」での淡麗を超えた洗練があり、
値段は「麺処 今川」より下がった大衆性がある。
加えて、気配りに満ちたご主人の接客も完璧。
これは人気が出てしかるべきお店ですよ。

塩が旨かったから次は醤油を食べに行こう。
何人かの麺友さんたちがそうしているように、
私も次回は＜醤油ラーメン＞を楽しみに、
またうかがいたいと思います。