移転した貝とキノコの店で

とにかく，あまり涼しくならないうちに，冷やしを全てレポしてしまうことにした。

開店したころ行ったきりだったこちら。
移転したとのことで，久しぶりに来てみた。
券売機とその周辺を見ると，冷やしが３種出ている。
グランドメニューをそのまま冷やしにしたという表記メニューを選択。
「ラーメン800円」のボタンをプッシュし，券を渡す時に「冷やし」と告げる。
しばらくして提供されたのは，ホタテの貝殻の形をした最中に詰まった具や，星型の出汁氷が印象的な，涼しげなガラスの器に盛られた一杯。

麺は，加水高めの平打ち中細ストレート。
滑らかで腰が強く，実に冷やしに合っている。
この麺，好きだ。
麺をすすったとたん鼻腔を抜けるのは椎茸を中心としたキノコの香り。
追ってホタテと思われる貝の旨味が口中を満たす。
うん，これは美味い。
初動で来るキノコの香りは，干し椎茸が最も強いが，舞茸なども使われているかな。
実は私，ラヲタである前はちょいキノコヲタだった。
天然物のキノコを30種ほど食べたことがあり，誤って毒キノコを食べて苦しんだこともある。
まあ，とにかく，キノコ好きにはたまらないスープだ。
ホタテの出汁も実に濃い。
油はほとんど浮いてないのに，不満が残らないのはすごい。
それに，このスープ，kン金に冷えている。
それには出汁氷が一役買っていて，常に冷やしながらもスープが薄まらない感じ。
星形の出汁氷は，本店筋である「麺場ながれぼし」の冷やしにも使われていた。
かわいらしいので女性にもウケるだろう。
具は，玉ねぎ，青ねぎ，チャーシュー，帆立の貝殻の形をした最中，その中に入っているのは，ベビーホタテ，バラ海苔，乾燥きのこ。
玉ねぎは薄くスライスされていて，ショリっという食感が小気味いい。
エアなチャーシューも間違いない美味さ。
これまたかわいらしい帆立型の最中の宝箱から具が溢れ出すような趣向のビジュアルも面白い。
バラ海苔は，スープに浸してしんなりさせた方がいいかな。
乾燥キノコの種類は何だろう？
これもスープに浸して軟らかくした方がいい素材。
ふやけてないものが口の中に入ってくると，硬くてちょっと閉口した。
麺量は，大盛が210gという表記があったので，それが1.5玉だとすると140g。
連食のスタートにはちょうどいい量だ。

ホタテとキノコの旨味が濃い，キンキンに冷えた塩清湯ラーメン。
移転前，初訪でまぜそばをいただいた時も思ったが，ここの味は好きだなあ。
また機会があったら訪れたい。




蛇足１；次回レポ予告
この後行ったのは鯛出汁の新店，「鯛塩そば 縁」だが，冷やしではないので，３軒めでいただいた冷やしを先にレポする。


蛇足２；美味しかった天然茸について
いろいろな天然茸を食べた。
よく，「香りマツタケ，味シメジ」と言われるが，確かに「ホンシメジ」は美味しい茸だ。
（シメジというキノコにはいろいろ誤解がある。昔は「ヒラタケ」が「シメジ」としてスーパーで売られていた時代があるし，「ブナシメジ」が「ホンシメジ」という名で売られていた時代もある。ここで言うのは，人工栽培ができない本当の「ホンシメジ」）
だが，その「ホンシメジ」よりも美味しいと思ったのは「シモフリシメジ」。
「ホンシメジ」と「シモフリシメジ」をミックスさせて茸飯を作ったのだが，それは本当に美味しかった。
その他，茸飯にして美味しかったのは，「アカモミタケ」の茸飯と，「クロカワ」の茸飯かな。
「タマゴタケ」という真っ赤な茸を出汁にして作ったうどんも美味しかったなあ。
買ってきた「ホウキタケ」に毒茸である「ハナホウキタケ」が混じっていたことがあって，食べてしばらくしてから胃や腸を雑巾絞りしたような痛みが襲った時は苦しかった。
ああ，そろそろ茸の季節。