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2017年8月、オープン直後以来の訪問。スープは思った以上に鶏白湯が濃厚。そして、鯛の旨味と同時に鮮魚特有の生臭さ等の癖があります。こちらは同じく鮮魚系の「五ノ神水産」のように、鮮魚の癖も含めた強い旨味を売りにしているようで、店内の生臭さといい、かなり好き嫌いは分かれるかと思いました。具材は低温調理チャーシューの燻製仕立て、味玉、海苔、小松菜、柚子、刻み葱など。スモークチャーシューは当初より燻製の香りが増した感が。味玉は半熟でとろとろのもの。いずれの具材も上質で、丁寧な調理がなされていると思います。特に海苔は艶も風味も出色でした。麺は全粒粉入りの中細ストレートタイプ。コシはやや弱く柔らかめな食感で、個人的にはもう少し低加水のパツンとした麺の方が合うように思いました。鮮魚系の店としての完成度は流石に高いと思いますし、好きな方には堪えられない鯛のパワフルな旨さなのだろうと思いますが、個人的にはやはり生臭さが最後まで気になりました。
kumasson
cancho
70点＝普通に美味しい評価版
saima
ほっけ
しゃとる
スープは思った以上に鶏白湯が濃厚。そして、鯛の旨味と同時に鮮魚特有の生臭さ等の癖があります。こちらは同じく鮮魚系の「五ノ神水産」のように、鮮魚の癖も含めた強い旨味を売りにしているようで、店内の生臭さといい、かなり好き嫌いは分かれるかと思いました。
具材は低温調理チャーシューの燻製仕立て、味玉、海苔、小松菜、柚子、刻み葱など。スモークチャーシューは当初より燻製の香りが増した感が。味玉は半熟でとろとろのもの。いずれの具材も上質で、丁寧な調理がなされていると思います。特に海苔は艶も風味も出色でした。
麺は全粒粉入りの中細ストレートタイプ。コシはやや弱く柔らかめな食感で、個人的にはもう少し低加水のパツンとした麺の方が合うように思いました。
鮮魚系の店としての完成度は流石に高いと思いますし、好きな方には堪えられない鯛のパワフルな旨さなのだろうと思いますが、個人的にはやはり生臭さが最後まで気になりました。