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8/25(金) 13:30頃に訪問。若手スタッフが試験的に作ったものを特別にいただいた。スープは、鯛煮干し＋豚骨の無化調Ｗスープ。魚粉も未使用とのことで、マタオマ系とは一線を画す仕上がり。塩か醤油を選べるということで、おすすめの塩に。塩分控えめの動物強めで、ほんのり鯛の風味を感じる。ありそうでない味で、濃厚系にしては優しい味わい。麺は、おなじみの自家製中細ストレート麺。固めの茹で加減でサクパツ食感、スープの持ち上げも良い。ただし、このスープなら中太縮れなどがベストかもしれない。具材は、チャーシュー、刻み昆布、刻みねぎ、刻み青ネギ、海苔、味玉。三枚肉の豚は直前にバーナーで炙っての提供。肉厚で香ばしく食べごたえ十分だが、もう少し柔らかくい方が好み。燻製味玉と海苔5枚をサービスいただいた、感謝。まだまだ粗削りな印象だが、あまりお目にかからない鯛ベースの豚魚Wを味わうことができて満足。若手スタッフの今後の成長に期待したい。
McMilan
あかいら！
saima
McMilan
maasai_13
若手スタッフが試験的に作ったものを特別にいただいた。
スープは、鯛煮干し＋豚骨の無化調Ｗスープ。
魚粉も未使用とのことで、マタオマ系とは一線を画す仕上がり。
塩か醤油を選べるということで、おすすめの塩に。
塩分控えめの動物強めで、ほんのり鯛の風味を感じる。
ありそうでない味で、濃厚系にしては優しい味わい。
麺は、おなじみの自家製中細ストレート麺。
固めの茹で加減でサクパツ食感、スープの持ち上げも良い。
ただし、このスープなら中太縮れなどがベストかもしれない。
具材は、チャーシュー、刻み昆布、刻みねぎ、刻み青ネギ、海苔、味玉。
三枚肉の豚は直前にバーナーで炙っての提供。
肉厚で香ばしく食べごたえ十分だが、もう少し柔らかくい方が好み。
燻製味玉と海苔5枚をサービスいただいた、感謝。
まだまだ粗削りな印象だが、あまりお目にかからない
鯛ベースの豚魚Wを味わうことができて満足。
若手スタッフの今後の成長に期待したい。