8/29（火）18：45　前3後3　

モミジ・鶏ガラ・種鶏などを長時間煮込んだ鶏白湯は、鶏らしく上品な感じながら、旨みがしっかりと出ている。粘度は低くさらりとしていて、無化調ということも手伝って、しつこくなることはなく、ついついレンゲが進む。食券を渡す際に訊かれた塩加減は普通でお願いしたところ、丁度良い塩梅で最後まで一本調子になることはなかった。2年前に五色＠松本でとり麺を食べたときに、この一杯を思い出したが、改めて食べるとやはり方向性は近いことを認識した。あえて言うとこちらの方がもう少し厚みがあるかな。

茹で加減を普通でお願いした細ストレート麺は、つるっとした舌触りで適度な腰。主張が強すぎないので、スープとの相性は良い。

具は、ニンニクチップ。焦がし葱。海苔。メンマは少しふやけたような感じだが、噛むと味わいがジュっと広がり、シャクシャクした食感が面白いものだった。チャーシューのみ豚ということで中厚中判サイズ。歯ごたえは軽くパサつきはなくまずまずおいしかった。

このメニューは鶏白湯が一般的になる前から提供されており、昨今の濃厚鶏白湯とは一線を画すすっきりした味わいが変わらず提供されているのは嬉しい限り。