Item: 麺屋 坂本01
Rating: 86
Author: mocopapa

86点

mocopapa

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9/13
夜営業が始まった【坂本01】を会社帰りに訪問。
東十条駅から向かいます。
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東十条駅南口を降りて進み　やきとん「埼玉屋」の前を通り、
「ほん田」の前を通りますが定休日で真っ暗。
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こんな良さそうなお店もあって、心が動きますが初志貫徹で坂本01を目指します。
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東十条駅から徒歩13分くらいでしょうか。到着しました。
入店すると先客3名。就学前のお子さん二人を連れたお母さんでした。
このご家族用のラーメン２杯は女性店員さんが麺上げしていましたね。
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店内は坂本店主と女性店員さんの2名体制。店主さんにご挨拶。
券売機で汁無し担々麺とちょっと迷いましたが、こちらも初志貫徹で塩ワンタン麺のチケットを購入し、女性店員さんに渡し、しばらく待ってからの着丼です。

大きめな丼に綺麗に整えられた麺線が美しい塩清湯の１杯です。透明度が高いので麺も具材も水中で浮かんでいるような感じに見えますね。ミル挽きのペッパーが立体感を演出しているようです。
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トッピングはワンタン、メンマ、カイワレ、ネギ、そしてブラペが振りかけられていますね。
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早速スープからいただだきます。

ずずずぅぅぅううう～～ヽ(*´∀｀)ノｷｬｯﾎｰｲ!!まいぅ～♪
この透明なスープの見た目から受ける印象とは異なり、鶏豚の旨味がグッと押し寄せ、思わずレンゲをもう一度丼に入れ、味を確かめたくなるスープです。
香味油は鴨らしくそこに葱の風味を移したものとか。
塩ダレも非常に優しく塩分濃度も低め。
塩だれも香味油もすべての要素をスープの旨味に集約し、
出汁が主役でペッパーがアクセントのスープです。
美味しいんですが、もう少し塩ダレが効いている方が好きかも
+.ｏ.+ﾟﾙﾝ♪ヾ(●’∀’●)ﾉ♪ﾙﾝﾟ+.ｏ.+ﾟ

以前、いただいた醤油のワンタン麺は、
山椒が非常に効いたオリジナルな一杯でインパクト十分でした。
限定でいただいた塩そば01は、今回のスープに近いですが香味油が牛を使っていました。
限定の塩そば02は、レモングラスが効いたエスニックな塩でビックリしましたね。
そしてデフォで登場した塩のインパクトは、見た目と味のギャップでしょうか。
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麺は醤油と同じと思われます。エッジの効いた中細麺で茹で加減やや硬めの仕上がり。
麺も独特でオリジナル性が高い麺ですね。
ただ、個人的な好みから言うと、支那そばやのような小麦香る多加水のしなやかな麺でも
食べてみたいと思いました。
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そしてワンタンですが、やや粗めにミンチされた肉餡が詰まったもので、
それを包む皮は大きめでチュルンとした食感が好みですね。
醤油の時のワンタンの皮と同じかどうかわかりませんが、塩の方がチュルリンとして好みかな。
肉餡の量は醤油より少な目でこちらの方がバランスがいいかも。｡:.ﾟヽ(´∀`｡)ﾉﾟ.:｡+ﾟ
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味付けは薄めでスープと振りかけられたブラペの香りがアクセント。
醤油ワンタン麺の山椒ほどのインパクトはありませんが、このミル挽きのブラペが効いていますね。
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ワンタンの数は数えませんでしたが６～７個だったかな。
十分な量です。
ただ醤油ワンタンと同様、チャーシューが入らないのは不満が残る人もいるでしょうね。
ワンタンも数が多いので、違う味の物（例えば海老）が入っていると嬉しいですね。(*^▽^*)
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メンマは材木タイプでしっかり味付けがされ、シャクっとした食感も良好で、もっと欲しいかも^^
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カイワレとネギは彩と薬味ですがちょっと物足りない感じですね。
たっぷりの九条ネギなんか入ったら満足度Ｕｐするでしょうね。
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サクッと完食＆完飲。
食後、店主さんと少しお話をしましたが、お酒も準備中とか。

そういえば、こちらでデフォの中華そば、塩そばをいただいていないので
デフォのチャーシューをいただいた事が無いんですよ。
お酒が準備できていれば、チャーシューはあてにいただきたいですね。
ご馳走様でした。ヾ(＠^▽^＠)ﾉ

次回は、汁なし担担麺かデフォの中華そば・塩そばで迷いそう。