「スープの動物出汁  鶏、牛、豚の比率が
変わりました。」
そんな告知があったのは、今月14日のこと。

食べに行ったのは昨日だったのですが、
変わったのはスープだけじゃないじゃないですか！
というあたりをレビューしたいと思います（笑）。

まずは自家製の麺からいきましょう。
最近の平打ちが顕著な麺ではなく、断面が
6：4くらいの、ほぼ正方形に近い麺になりました。
表面はヌメッとして滑らかなのに、
決して柔らかいとは感じさせない粉の鮮度がある。
もう、惚れ惚れするような美味しい細麺です。

豚のチャーシューは、低温調理のロース3枚から、
大きめのそれと、復活した煮豚のバラ肉が、1枚ずつに。

両方とも1センチ厚の食べ応えのあるサイズなのに
加えて、低温調理の方は肉自体の味の良さが際立ちます。
バラチャーも、丼の中の表情を豊かにする
役割をしっかりと果たしているのですよ。

そして、スープは魚系が控えめになりました。
特に最近の汁そばに顕著だった貝ダシが
奥に引っ込み、華やかな醤油ダレの旨さを
魚系はいちばん奥で支えるような味覚になっています。
気持ちメインにのし上がった動物系のスープは、
らーめんらしい力強さと大衆性を伝えてくれます。

つまり全体には、よりオーソドックスな
中華そばの雰囲気が強まっているのです。
オーソドックスな中華そばの無化調ハイ・
クオリティ版がここに極められたようならーめんなのです。

いや～、これはちょっとスゴイですよ。
今までの＜醤油＞だって十分に美味しかったのに、
スープも麺も肉も、ますます研ぎ澄まされている。
洗練されているだけじゃなくて、
しっかりらーめんらしいところが良いんだよなあ。

サービスしていただいた味玉にも感謝しつつ、
しっかり完食してフィニッシュしました。
お店を出た後の優しい醤油と動物系の余韻も、
95点が最高だった今までの＜醤油＞とは
ひと味違うふくよかな満足をもたらしてくれます。

昨日の11時26分の到着で、シャッターズ4番手。
11時30分より3分早く開店し、後客4。
750円で、並ばなくて、完全無化調の
国産小麦100％で、この旨さですからね。

満点以外は付ける気がしない、
「ちとせ」の＜醤油＞の、これが最高峰だと思います。