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「汐の旨味ソバ」@Tomboの写真[訪問時期] 2017年9月下旬(平日) 夜
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 汐の旨味ソバ
[価格] 780円
[出汁] 鶏豚+魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 細麺(150g)
[具] チャーシュー、メンマ、水菜、刻み葱2種、揚げ葱



★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12316783050.html

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外出先からの帰宅途中、話題の新店に寄ってみた。
この日のメニューは旨味ソバの醤油・汐2種類に絞っていたが、券売機にはつけ麺や汁なしのボタンも用意され、オペが安定してからのリリースが楽しみだ。
初訪は汐をいただくことにしようか。
店主さんが冷蔵庫中の三河屋の麺箱から麺を取り出し、それをJIRAIGENの麺箱に移して解す。
ワンロット3食の麺上げを終えると、見ている側がハラハラするほど丁寧でゆっくりした盛り付け作業。
最後に香味油を回しかけた完成品が、目の前のカウンターに置かれた。

[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12316783050-14042011808.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12316783050-14042011820.html

■ スープ
鶏主体に豚の動物系と、魚貝の出汁感がバランス良く調和した清湯。
個々の素材を特定できそうなほどの、明確な旨味を積み重ねながら、そのどれをも突出させない。
複雑性と深みを最大化させる一点を、ピンポイントを突いて来ているかのようだ。
淡麗なようで油も結構多めで、これがまた鶏?あたりの動物油に揚げ葱の風味を移して拮抗させたもの。
かなり計算し尽くされたバランス感覚が光る。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12316783050-14042011830.html

■ 麺
三河屋製の細いストレート。
茹で加減なのか、オペに要する時間なのか、諸兄が仰る通りやや軟らかめに感じる。
但しそれは必ずしも不興ではなく、しなやかな感触やスープとの風味の調和において、良い方向に作用している面もあるようだ。
このあたりも計算なんだろうか。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12316783050-14042011837.html

■ 具
チャーシュー、メンマ、水菜、刻み葱2種、揚げ葱。

チャーシューはやや脂身の多いバラ煮豚で、当初は淡麗スープに影響しないかと懸念した。
ところがそれ以上にホロトロな肉自体の良さが上回り、特に脂身の旨さが印象に残る。
メンマは細切りタイプで、コリコリと耳の奥に響くような食感が好み。
ややオイリーなスープを中和し、時間と共にスープに風味を移していく葱の使い方が上手いなと思った。

[全景]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12316783050-14042011842.html
[チャーシュー]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12316783050-14042011851.html

■ 感想など
地雷源系は「肉煮干し中華そば さいころ」にしかお邪魔したことがなく、その源流には詳しくないので、何となく個性が前面に出た一杯を想像していた。
ところが実際には奇をてらわず、多様な旨味とコクのバランス良い調和で成立しているもの。
この系譜も源流に向かって追いかけて行きたくなるのだが、現状では不定期開催のシークレットギグあたりを狙うしかないのか。。。
ハードルは極めて高い。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント:
・減点ポイント:


ご馳走様でした。

投稿 | コメント (18) | このお店へのレビュー: 1件

コメント

こんにちは。

慰めのコメントをいただきありがとうございました。
地雷源系は経験値ゼロなのでまったくピンときません。
ラーメン系譜は茨城の重鎮が詳しいんですよね。

glucose | 2017年10月5日 16:01

美味しそうですね〜〜
最近めっきり新店には行けてません (T-T)

NORTH | 2017年10月5日 16:16

どもども。
こたらでつけ麺もそろそろ始まったみたいですね。
煮干はありましたか?
そちらが気になってます(笑)

一日三食ラーメン | 2017年10月5日 17:59

昨夜もお疲れ様でした。
稲荷屋のレポへの皮肉タップリのコメも、
有り難うございました(苦笑)

地雷源系未体験につき気になっていますが、
自分に好都合な水曜定休が痛いです。

おゆ | 2017年10月5日 18:38

どもです。
早めに伺いたい課題店!
此方のお店のレポで地雷原を思い出しましたが、
わたしも同じく、さいころさんしか知りません(笑)
いずれにしろ、見るからに美味しそうです(^^)/

こんばんは
それぞれ素材が調和しながら主張するのは良いですね。
麺の柔らかさは狙ったもの?

イケちゃん | 2017年10月5日 19:47

こんばんは
アンテナしっかり張れて、かつ、フットワーク
流石ですね!
この系統は一度も食べたことないです。。。
ハードル高いですね〜

キング | 2017年10月5日 20:36

こんばんわ~

なるほど、塩はこんな感じなんですね~♪
自分は一軒目で塩を頂いちゃったので醤油にしたんですが、
どっちにしても順番が良くなかったような気がしますねーーーw

バスの運転手 | 2017年10月5日 22:33

こんばんは!

先日彼の方のレビューにコメしましたが、やっぱ美味そうですねェ〜
連れも好きそうなビジュアルなんで、次吉祥寺へ行くときに狙いまっせ(^o^)

こんばんは。
こちらは気になってます~
初訪問は塩からかな~

kamepi- | 2017年10月5日 22:58

こんばんは。
スープの完成度がとても高そうな感じですね!吉祥寺はあまり行かない街ですが、今度狙ってみます。初訪は私も塩からですかね~

poti | 2017年10月5日 23:31

こんばんは~
こちらは美味しかったです~✨
相模原のシークレットギグは最近行われていませんよね(^^;)
第五回の揚げネギと厚みのある出汁はとても美味しかったです!

銀あんどプー | 2017年10月6日 03:52

こんばんは~
こちらは美味しかったです~✨
相模原のシークレットギグは最近行われていませんよね(^^;)
第五回の揚げネギと厚みのある出汁はとても美味しかったです!

銀あんどプー | 2017年10月6日 03:52

どもです。
先日、都内に行った際に気になってましたが..
何とも調和のとれた一杯のようですね。
今回も文学が薫るレビューでした。

ピップ | 2017年10月6日 08:31

どもです。
話題のお店ですね。地雷源出身なんですね。といってもあまり詳しくないですが。
武蔵野はちょっとハードルが高い・・・

なんばさん | 2017年10月6日 08:48

うわ。
これは・・・マジで惹かれますね。
京王井の頭線? どこから乗ればいいのかな?

吉祥寺乗り換えですか・・・
うーん・・・・足の状態が治ったらぜひ行きたいです!

こんにちは〜。
福生にあったエルドラドを彷彿させるような一杯ですね。
としさんのレポですと味わいも似てるようですし。。。
コレはハードルを高〜く設定して訪問したいデス(*^。^*)♪

よっしーR | 2017年10月6日 14:26

こんばんはぁ~
私も汐からいただきましたが、このタイプは好きなので
再訪したいと思っています。
通り道に味噌の新店もできた事だし。。

mocopapa | 2017年10月8日 18:46