吉祥寺の新店

自粛中だが，皆さんのレポを見てたら居ても立ってもいられず，都内の課題店へ。
ＪＲ吉祥駅からはちょっと距離がある。
店の前ではなく，どうやら路地の反対側に並ぶようだ。
流石に話題の新店，開店時には１０人以上の待ちができていた。
券売機には，「慣れるまで，申し訳ありませんがメニューの品数を絞らせて頂きます。」の貼り紙がある。
現在は，醤油，汐，汁なしの，基本３種だが，これからメニューが増えていくのだろう。
最初から決めていた標記メニューボタンをプッシュ。
780円である。
しばらくして提供されたのは，麺線が美しい，いかにも地雷源系といった感じの，端正なビジュアルの塩。

麺は，白っぽい細ストレート。
「JRAIGEN SYNDICATE」と書かれた麺箱から取り出されていたが，店舗情報によると三河屋製麺？
美味しい麺だと思うが，ちょっと茹で過ぎな感があり，かなり軟らか。
決して硬麺一辺倒ではない私だが，もう少し茹で時間が短い方がこの麺は美味しいと思う。
３杯ずつ作る３杯めだったので，盛り付けの間に軟らかくなったとも考えられる。
オペレーションの慣れと，茹で時間の微調整で，この辺は解決されるだろう。
麺をすすったとたんに鶏メインと思われる重層的な旨味が口の中を満たす。
鶏の他にも，貝類等，様々な旨味が詰まったスープは，いかにも地雷源系らしい。
ラードも使われていそうな濃厚な香味油は揚げねぎの香りが効いていて，これもこの系列の特徴の一つ。
塩分濃度は，最初はちょうどよく，飲み干すとちょっと高めだったかな？と感じるチューニング。
個人的にはこのぐらいが好きだ。
具は，白髪ねぎ，水菜，メンマ，チャーシュー。
白髪ねぎは緑の水菜とともに，ビジュアル的にも重要な役割を果たしている。
ややオイリーなスープに，多めの白髪ねぎはよく合う。
メンマは細長い形状のものが５～６本。
味付けも好みでコリコリとした食感がたまらない。
太くてサクッと切れるのもいいが，どちらかといえば，メンマはこんな感じの方が好きかな。
豚は厚みのあるバラ煮豚。
最近の新店の清湯系は，低温調理等レアなものが主流になってきているが，煮豚タイプとしては最上位の味わい。
皮付きだろうか。
脂身の縁のネトッとした食感が，バラ好きの脳中枢を確実に射抜く。
麺量は店舗情報によると150gとのこと。

流石に名店のＤＮＡを受け継ぐ店。
麺の茹で具合を除けば，私好みの塩だ。
このメニューをベースにし，これから店としての独自性を出していけば，確実に人気店としての地位を確立していくだろう。
地雷源系の汁なしは食べたことがないし，これからメニューも増やしていくようなので，機会があったら再訪し，別メニューもいただいてみたい。