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「[限定]  帆立煮干ソバ ¥900」@さんじの写真当店の帆立ラーに初対面。

10/2 (月) 。
当日朝のtwitterで知りランチで再訪。
既に3〜4回めの提供だが、
Timingが合わずにこれがお初に。



スープのベースは煮干清湯の塩。
麺は開化楼<重ね全粒粉たわやかさんじ>。
油はおそらく煮干油。

麺を啜ると、
帆立と麺の小麦の甘味が手を取り合い、
ふんわりとした旨味。

塩ダレの加減はジャスト。
煮干出汁が良いバックアップ役を担う。

うんうん、うんまい♪

トッピングは低温系豚肩ロースと分葱。
(鶉卵はサービスいただいたもの)

さすがに帆立は載っていない。

スープの旨さの要のひとつには、
おそらくπウオーターを用いた、
帆立干し貝柱の水出しが貢献している?
などと、妄想するOGぶちょーでした (笑)

ごっつぁんです!

投稿(更新) | コメント (22) | このお店へのレビュー: 158件

コメント

こんばんは!
流石はおゆさん。ハズしませんね~!
自分もコレは戴きたかったんですが間に合いませんでした。><;
帆立の出汁が不味い訳ないですし、さんじバージョンを食べてみたかったです。

4門 | 2017年10月9日 18:05

こんばんは!

安定のさんじさんですね‼️♫
まだ、ウズライス食べられていないので、
どの麺に合わせるか悩んじゃいます‼️
コレも旨そう‼️♫

最近はいろんな食材を使ってますね。
でもビジュアルがいつも同じなのが気になります。

NORTH | 2017年10月9日 18:20

こんにちは。

この一杯もまたよさげですね。
今日、狙おうと思ったのですが、色々忙しくて。
今日はノーラーメンでした。><

ももも | 2017年10月9日 18:27

こんばんは
帆立の甘さがいい感じのようですね
πウオーターもご活躍のようですね\(^o^)/

キング | 2017年10月9日 19:58

こんばんわ~

ふんわりとした旨味ってのもイイですね!

あとは具材に帆立があれば完璧ですなw

たく☆ | 2017年10月9日 22:09

こんばんは~
今度は帆立のスープなんですね~✨
最近貝×塩を出す店が多いですが間違い無い組み合わせですよね(^o^)
御徒町のお店と連食で今度行きたいと思います♪

銀あんどプー | 2017年10月9日 22:22

こんばんわ~

今月半ばに入谷なのかな?
会社の連中と昼間飲みがあるんで久しぶりに顔出せれば良いなぁ?
と、思っている次第です、はい!!

バスの運転手 | 2017年10月9日 22:23

こんばんは。
ホタテやホヤなんて魚介系の幅も広がってきましたね~
きんちゃんはまだまだ成長してますね~

kamepi- | 2017年10月9日 23:06

いやー、貝柱の調理法も研究したんでしょうねー。
もう間違いなく美味そう、
なんだか、頭が下がっちゃう一杯哉。

GT猫(ひっそり活動中...) | 2017年10月9日 23:44

こんばんは
かなり美味しいみたいですね^ ^
ホタテの身は無しですか。ウズラはサービスだとちょっと寂しいですかね。
ホタテの残りを上手く調理してトッピングのひとつに加わればまた良さげのような気がします。

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年10月10日 00:46

おはようございます(*^^*)

いつか食べてみたいですね。
↑北さんや、あらちゃんさんのコメが気になりますね。
ホタテが載ってるだけで、雰囲気違いそうです。

としくん | 2017年10月10日 06:21

ご無沙汰しております。
皆さん仰る様にチトシンプルな絵面ですね、、
ケド帆立も貝柱になると突然高価になるからなぁ〜

かくみや | 2017年10月10日 08:15

おはようございます
えーっと、こちらは…さんじさんですね!
見るからにお上品な出で立ちですね‼️

魂どん | 2017年10月10日 08:19

こんにちは。

πウオーターは煮干しも見事なまでしっかり水出ししてくれるようですね。
直接飲んでみてもおいしかったです。

glucose | 2017年10月10日 09:37

>鶉卵はサービスいただいたもの

うらやまし・・・
130回レヴューですもんね。
ボクはまだ1回だから無理ですね…

こんにちは
どんどんと新しい食材を取り入れていますね。
ベースの煮干しが旨いいんで色んなものあうのでしょう。

お江戸に行けるかもなので夜さんじを企んでみようかと・・。

イケちゃん | 2017年10月10日 11:25

こんにちわー!
今度はホタテですかー、どんどん幅が広がってますね。
πウォーターはそのままでも美味しいと感じますし、ラーメンには最適な水みたいですよね。
私もやはり値段からも具材にホタテ欲しくなっちゃいますw

塩対応 | 2017年10月10日 11:48

こんにちは。
ホヤにホタテと最近色んな限定が出てきますね!ホヤは苦手ですが、ホタテは大好きなのでこれは食べてみたいです。
ちなみに、私事ですが、今日の健康診断に向けて節制していたんですが、風邪を引いて受けれなくなって今とても凹んでいます(笑)どうでもいい話でしたww

poti | 2017年10月10日 12:17

こんにちは〜。
帆立出汁ですかー(゚∀゚)ッ!!
帆立と塩との相性はバッチリだと思いますが、
煮干しと合わしちゃう所が凄いですね。
コレは食べてみたいっス♪

よっしーR | 2017年10月10日 17:00

おゆさん,どうもです。
帆立と煮干の組み合わせってなかなかないかもしれませんね。
ホヤもそうですが,攻めてますね。
すごい。

RAMENOID | 2017年10月11日 05:27

こんばんはぁ~
帆立貝柱で水出しなら美味しいでしょうね。
↑北さんや、あらちゃんさんのコメが気になりますね。②

mocopapa(S852) | 2017年10月14日 22:37