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コメント
こんにちは
限定とはいえこちらでしか出てこないような
そんな一品ですね
ホヤのなんて食べたことありませんが
ニボとのコンビネーションよく
衝撃的な味わいだったようですね
キング | 2017年10月10日 14:43どもです。
子供のころは好きではなかったホヤ、酒をおぼえてからは
大の好物です。
６月が過ぎるとホヤを出してくれるお店に出没です（笑）
此方が期間の限定なら必ず行くのですが(^^;
ラーするガッチャマン(通院中) | 2017年10月10日 16:01変わった素材ですね。
ちょっと想像できません。
まあ、食べればわかることですけれど。
常時出していないとするとハードルは高いですね。
ぶるぢっちゃんのウワサの町中華 | 2017年10月10日 16:08こんにちは〜
ホヤは好きですが出汁にするとどうなるか気になります！
こちらは精力的に限定を出されてますね、
近いうちに行く予定ですが何を食べるか迷います(^_^)
銀あんどプー | 2017年10月10日 16:58こんにちは
ホヤは良く食べますが煮干しと合わさるのが想像出来ません。
おゆさんのレポでも見ましたが新しい取り組の速度が凄いですね。
これも一度味わってみたいです。
イケちゃん | 2017年10月10日 17:18こんにちわ～
ホヤはダメですわ～。
絶対ムリっス！ｗ
たく☆ | 2017年10月10日 17:30こんにちは。
わたしゃ、ホヤを煮て干した「ホヤ煮干し」があるのかと思いましたよ。
作ってみようかな。
ホヤのダシってよくわかりませんが、ホヤを捌くときホヤ内から水を抜きますがそれも独特の旨味持っているからそれかな。
全然想像つきませんが、こういうものを作るっていうのが面白いですね。
mona2 | 2017年10月10日 17:31こんばんは。
ホヤは苦手な食材ですが、ここまで絶賛していると出汁なら食べれるかもと思ってしまいました。実はそういう食材ってほかにもあって、ラーメンの出汁ならいけたいう経験があるので、これも挑戦してみたいかも？
poti | 2017年10月10日 18:24こんばんは。
自分もこの日のランチで楽しめました。
ホヤへの既成概念を変える意欲作に思います。
自分もレポは書き上げましたが、
としさんのレポに比べおそまつ君なので、
お蔵入り？？（苦笑）
おゆ | 2017年10月10日 19:03ホヤが少しでも苦手な人は。。。
少しどころじゃないくらいに苦手なのでパス。。。
しときます。近々呑みに行こうっと。
NORTH | 2017年10月10日 19:09こんばんわ～
ホヤを使ったラーメンなんて食べた事がありませんww
今月半ば過ぎ近くで会社の仲間と飲む予定があるので顔出せれば良いなぁ～と思ってます♪
バスの運転手 | 2017年10月10日 22:18こんばんは。
生のホヤは苦手なんですが、焼いたやつは臭みが消えて旨いんですよ。
此れは、煮干しで上手くホヤの臭みを消しているのかな～
とにかく食べて見たいです。
kamepi- | 2017年10月10日 22:34としさん，どうもです。
ホヤって食べたことないんですよ。
ストライクゾーン広い方なので，食べてみたいですね。
それにしても，さんじさん，攻めてますね。
RAMENOID | 2017年10月11日 06:15ホヤですかー。
実は苦手だったりします。
ウマイのは旨いんでしょうが・・・。
誰かホントにウマイのを喰わせてほしいです(笑)
まるまる(°…°)四隅踏破 | 2017年10月11日 09:57こんにちは〜。
煮干出汁にホヤをブチ込んだスープナンですね。
｢ホヤ｣は川越の某店舗でもまだ提供してませんので興味津々♪
こういうのは食べてみたいですよね^^
よっしーＲ | 2017年10月11日 13:43こんにちは。
としくんさんも、逃さずゲットですね。
ほやって、食べたことないです。
基本的に魚介類は苦手がないので
いつか試してみたいです。
ももも | 2017年10月11日 21:28こんにちは。
ほやといえば三陸産。
あの独特な香りと味わいは食べ手を選びますが、さすがきんちゃん、うまくまとめています。
glucose | 2017年10月12日 18:15こんにちわー！
ホヤって食べたことないんですよねー。
見た目からなんか敬遠してたのですが、これは素直に食してみたいと思わされますね(*^^*)
としさんが絶賛する全粒粉たわやか麺、いつか必ず！ｗ
店主さんの使われる食材に鮮魚系が多くなってきた気が致しますし、機会を伺って再訪したいですねー。
塩対応 | 2017年10月13日 11:18ホヤは食べなくてもいいです(笑)
秋は秋刀魚と松茸がいいです！
mocopapa(S852) | 2017年10月14日 16:04
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】ホヤ煮干蕎麦＋うずら
[価格] 1000円＋50円
[出汁] ホヤ＋煮干/清湯
[味] 塩
[麺] 平打ち中太麺（140g位）
[具] チャーシュー、うずら、刻み葱
★常時提供されているメニューではありません。
★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12317497581.html
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東北では名産のホヤを使ったラーメンを出す店があるらしいが、関東ではちょっと聞いたことがない。
そのホヤ出汁を提供すると言うので、夜営業に突撃してみた。
19時前の店内は窓側に空席があったが、敢えて15分ほど待ってアリーナ席へ。
券売機には「ホヤが少しでも苦手な方は食べないで下さい」と書いてある。
ホヤは苦手でも得意でもないけど、取り敢えず食べてみないと分からんでしょw
おつビールからハイボールと何杯かアイドリングをする内に、後客が増えてきたので麺作りをお願いした。
[券売機]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317497581-14043633651.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317497581-14043633688.html
■ スープ
レギュラーの煮干清湯らしき苦旨味ベースに、明らかに異質な風味が載っている。
何とも言えない上品な甘味と磯風味で、それがホヤの真髄であることは明らか。
スープに漂う残渣からして、おそらく粉砕して旨味を搾りつくしているのだろう。
経験上ホヤに対する一抹の不安が磯臭さなのだが、これだけ旨味が出ていながら、不思議なほど全く感じない。
それにしても、煮干とのコンビネーションの見事なこと。
初めても手伝って、ちょっと衝撃的な旨さだった。
[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317497581-14043633708.html
■ 麺
「日の丸さんじ」でお目にかかることが多かった「重ね全粒粉たわやかさんじ」。
浅草開化楼と開発した多加水の平打ち中太麺で、この舌触りから食感、小麦がプンプン匂って来るような風味まで、自分はとにかく大好き。
さんじで出会うのは初めてだと思うが、この潮感満載なスープとの相性も抜群。
鴨にも魚貝にも合うとは、どんな魔法の麺なのか。
[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317497581-14043633724.html
■ 具
チャーシュー、うずら、刻み葱。
ホヤ煮干などという超珍しい限定なのに、トッピングはいつものさんじと変わらない。
ここに蒸したホヤとかを載せたくなりがちだが、おそらく逆効果でチープ感に染まりそうな感じがする。
そのあたり良く分かっておいだ。
[具]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317497581-14043633737.html
■ 感想など
そりゃ多少の不安もあったので、恐る恐る食べ始めた。
すぐにちょっと経験したことのない味わいに引きずり込まれて、あとは一気に。
最後は勿論丼を持ち上げて啜らせてもらった。
ベタ褒めしようときんちゃんに話しかけようとしたが、「ホーヤホヤ」とかノリながら仕事をしていたので、邪魔するのは止めにしておいた。
生まれて初めてのホヤ出汁、食べてみて良かった。
【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：麺
・減点ポイント：
ご馳走様でした。