Item: MENYA 食い味の道有楽
Rating: 95
Author: としくん

95点

[訪問時期] 2016年10月上旬（休日）昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【当日限定】鴨葱蕎麦（B）
[価格] 2000円
[出汁] 鴨/清湯
[味] 醤油
[麺] 中細麺（140g位）
[具] 鴨ロース、鴨治部煮、メンマ、ゴボウ、ハジカミ、刻み葱2種
[別注文] 鮭親子飯

★9/30、10/1限定で提供されたメニューです。

★写真中心にサクッと読みたい方はこちらへどうぞ。
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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12317489498.html

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道有楽名物の鴨。
記録を辿ると、本年2月にカレー南蛮風が提供されており、鴨蕎麦としては昨年11月以来となる。
今回は2日間のみ各日25食、その2日目に麺友さんたちと何とか一順目に潜り込んだ。
5分早開けした時点で既に25名のシャッターズ。
ルール通りに限定をいただくと確認した上で食券を求める。
鴨ロースが5枚載ったA（1400円）と、それに治部煮5枚を加えたB（2000円）があるが、ほぼ全ての人がBを注文している。
暫しウーロンハイでアイドリング、程よくテンションが高まった頃に、鴨ロースのピンク鮮やかな一杯が登場となった。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317489498-14043611770.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317489498-14043611789.html

■ スープ
ひと口啜って、口内に充満する鴨の旨味に思わず唸る。
鴨100％清湯で、しかもかなり複雑な工程を経て鴨感を高める工夫がされており、薄口の醤油がそれを更に引き立てる。
直前にそば粉を塗して煮る治部煮が「追い鴨」効果となり、微かなトロミと共にコクを与えている。
相変わらず絶品スープに、いきなりレンゲが止まらない。

[スープ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317489498-14043611833.html

■ 麺
この限定のために特注したとの全粒粉入り細ストレート。
低加水麺というが、蕎麦っぽいボソパツ感としなやかな弾力性を兼ね備え、多様な表情を見せる。
今まで当店でお目にかかったことのないタイプで、風味も良く結構面白い。
麺量は140g程度だと思うが、物足りなさは全く無い。

[麺をリフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317489498-14043611863.html

■ 具
鴨ロース5枚、鴨治部煮5枚、メンマ、ゴボウ、ハジカミ、刻み葱2種。

とにかく超ド級の2種の鴨に尽きる。
先ずはいつにも増してエロピンクな鴨ロースの、迫力ある厚みと軟らかさ、ジューシーさに圧倒される。
直前に蕎麦粉を塗してサッと煮込まれた治部煮も、かつてないほど軟らかで、ウットリ陶酔するような美味しさ。
その反面、あの野性味ある歯応えを懐かしく感じてしまう自分は、何と贅沢なんだろうか。
どちらの鴨も一切れ25gは下らないとのことで、10切れで250gオーバーは確実。
この品質の生鴨を専門店やレストランで食べたら、いったい幾らかかるんだろうか。
ゴボウはその鉄分が鴨の旨味を引き立てるとのことで、当店の鴨には欠かせないパートナー。
たっぷり載せられた2種類の葱も、ネーミングに恥じないもの。

[鴨ロース中心に]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317489498-14043611893.html
[治部煮中心に]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317489498-14043611908.html

■ 感想など
サイドでお願いした鮭親子飯は、塩気ジャストの上品な鮭ほぐし身と贅沢なイクラの競演。
思わずウーロンハイを追加してしまった。
ラストは残したご飯を鴨雑炊風にしてフィニッシュ。

[鮭親子飯]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317489498-14043617978.html
[〆は雑炊風に]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12317489498-14043617986.html

言葉にならない幸福感。
手間ひまを惜しまない当店の鴨には毎度感動するが、今回は特に、鴨調理に新たな一面を見たような気がして新鮮な驚きだった。
昨年は提供期間が1ヶ月あったのでリピートしたものだが、今回はそうはいかない。
いったい次はいつお目にかかれるのか。。。

【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：鴨肉
・減点ポイント：

ご馳走様でした。