[訪問時期] 2017年10月上旬（平日） 昼
[注文方法] 券売機にて
[メニュー] 【限定】塩ラーメン＋ワンタン
[価格] 780円＋280円
[出汁] 鶏＋魚貝/清湯
[味] 塩
[麺] 中細麺（150g位）
[具] チャーシュー、穂先メンマ、ワンタン、刻み葱、カイワレ、タルトゥファータ（トリュフペースト）


★常時提供されているメニューではありません。

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https://ameblo.jp/toshikun0316/entry-12319114685.html

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外出ついでにBM店へ。
数日前から始まった表題の限定狙い。
前週に提供されていた限定「貝重ね」で使った塩ダレを、ノーマルスープと合わせたものだと言う。
13時前の店内は満席で、食券を買った後に道路の反対側に並ぶよう案内される。
幸い3分ほどで入店となったが、その後も10名以上の来店があり、お世辞にも好立地とは言えない場所で人気は定着しているようだ。
着席後5分強でご対麺となった。

[限定の案内]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12319114685-14047712975.html
[ご対麺]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12319114685-14047712998.html

■ スープ
ホンビノス主体の貝出汁がビシッと効き、鶏出汁に支えられながら長い余韻へと。
初動はやや不安げな輪郭に慣れると、後半にかけて出汁感がグッと高まっていくのは、無化調スープの特徴だろう。
貝出汁の強さだけで言えば、貝を標榜する他店を凌駕するまではいかないようだが、それをカバーするのが当店ならではの「タルトゥファータ」による味変。
トリュフ、マッシュルーム等を使った自家製ペーストで、スープを一気にコク深く変えていく一方、ホンビノス出汁とのシナジーも見事。
巧みな計算が窺えるスープだ。

[スープ]
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■ 麺
自家製の細ストレート。
低加水麺ならではのザクパツッとした食感、確り香る風味。
この麺が合うということでスープの濃密さが分かるのだが、一方でしなやか滑らかな麺でもいけるだろうなと想像を掻き立てさせられる。
麺量は150gあるかどうかといったところ。

[麺リフト]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12319114685-14047713034.html

■ 具
肩ロースのレアチャーシュー、穂先メンマ、刻み葱、カイワレ、タルトゥファータに加えて、追加したワンタンが3個。

レギュラーのトッピングはどれも丁寧に作られていて美味しい。
自家製タルトゥファータの効能については上述した通りで、この限定だけでなく、最近はデフォの醤油ラーメンにも使っているようだ。
「トリュフ香る肉ワンタン」とのキャッチに乗って、3個280円のワンタンを追加してみた。
多忙な中、注文を受けてからひとつひとつ自家製皮で包んでいく。
ハッキリめの味付けで風味高く、特にタルトゥファータ味変後のスープとは絶妙にマッチ。
ややお高めなりの満足感は十分得られた。

[レアチャーシュー、タルトゥファータ]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12319114685-14047713038.html
[ワンタン]
https://ameblo.jp/toshikun0316/image-12319114685-14047713048.html

■ 感想など
強めに抽出されたホンビノスの旨渋味をベースに、自家製タルトゥファータによる洋風味変。
貝出汁＆トリュフ味変という現在の流行を組み合わせた独自のストーリーは、広く支持を受けるに違いない。
前週の「貝重ね」はこれにアサリやハマグリが足されていたようで、その響き方がどうだったのか、かなり気になる。

因みにこのメニューは10月2日からの週に限定提供されていたもので、現在は終了しているかも知れない。
但し、レギュラー化の含みも持たせた呟きもしているので、期待したいところだ。


【採点での、味以外のポイント】
・加点ポイント：独自のストーリー
・減点ポイント：


ご馳走様でした。