１０月某日、夜、本日は昨日に続いての松本でのゲンバ仕事。機材の撤収までチョイと時間がかかったからして、昼の「信州麺屋 とんずら －カエン－」に続いて夜ラーを食っていく事にする。突撃したのはこちらの店。

長野県では唯一？の「燕三条系」をウリとする店。「らあめん 寸八 総本店」出身の店主の繰り出すラーメンは、その味をトレースするのでは無く、独自のラーメンワールドを確たるものとして展開している。

１９：５０着、先客５名、カウンター席に着座、後客５名。取りあえず最近のこちらの店でのルーチンとして壁に掲げられる「月替わりの限定品」をチェックする。１０月は「豆乳の旨味が効いた秋らしい一杯！」と言う「豆乳キノコらあめん」である。

大好物のキノコが入って美味そうであるが写真でチョイと気になる事が。そこで店主に「これって鶏肉入ってる？」に「少しだけ。鶏肉抜きも出来ますよ」と言う事なので、腹へりであるからして‘豆乳キノコらあめん　大盛’（９００円税込）を、サービス券で「味玉」トッピでイク。店主の「その代わりにキノコ増量にしておきますか？」に有り難く享受する。そして待つ事８分、着丼。

ビジュアルは、キノコ（ブナシメジとマイタケ）、ホウレンソウ、黒コショーのかかった白髪ネギ、ゴマ、そして半味玉２個が、白い豆乳スープに乗っている。

スープから。サラッとした豆乳ベースのスープは、ミルク系とはビミョーに違ったすっきりとしたベジ・クリーミーなテイストに包まれている。豆乳らしいクセはマイルドに抑えられているので、生臭さは微塵も無い。私的には豆乳も大好物であるからして問題無いが、苦手な人でもイケるのではないか？塩分濃度の塩梅も宜しく、豆乳の旨味を損ねていない。サラサラッとしたマイルドクリーミーな実に美味い豆乳スープである。

麺は断面四角のほぼストレートの中細麺。やや硬めの茹で加減が良く、ムチムチとした食感がイイ。さらりとした豆乳スープとの相性もイイ。なかなか美味い麺である。「大盛」とした麺量も食い応えあり。

具のキノコはブナシメジとマイタケをソテーしたモノ。キノコに程よく火が入り、塩味でのキノコの味わいを生かした味付け。ブナシメジはシャキッとした歯応えが残って、シメジらしい味わいが楽しめる。ブナシメジも柔らかく、味わい深い。いずれも豆乳スープとの相性バッチリ。ホウレンソウはシャキシャキとしていて、イイ箸休め。白髪ネギの薬味感も効きが良く、黒コショーのスパイシーさも豆乳スープを引き締める。

スープ完飲。一段と寒さが募る秋雨の一日での夜ラーに突撃したこちらの店での「豆乳キノコらあめん」。それはさらさらマイルドな豆乳スープの味わいと、ブナシメジとマイタケのソテーでの「豆乳」と「キノコ」のマッチングが良好、「豆乳ラーメン」と言えば「らーめん 月の兎影」のレギュラーに逸品があるが、こちらも実に美味かった。「鶏肉抜き」の我がままにも応えてもらい、加えてキノコ増量のサービスの対応と至れり尽くせりで、確かに秋らしい味わいを楽しめた、、、