Item: 稲荷屋
Rating: 86
Author: おゆ

86点

おゆ

期間限定につき先上げ。
恒例のフレンチらーめんの新作は、
ジビエな一杯で「鳩」

1日6〜13食で開店時間 (11時) から可能。
10月中旬平日ランチで初対面できた。

●鳩のスープ

トロンとした粘度で、
ジビエ好きにはタマラナイ独特の香り。

フランスから輸入した鳩肉を、
シャンピニオン (マッシュルームの仏語) や、
エシャロットと共にバターで炒めた後、
水から煮込むのだそう。

ちなみに、スープの茶色の成因は鳩肉の炒め色。
「玉葱を飴色になるまで炒めて」の飴色と同じ、
メイラード反応である。
トマトも入るが少しとの事でその色ではない。

さて、そのお味は？

……きっと鳩の味なのだろう（苦笑）

鳩はお初で上手く説明しにくいが (汗) 、
鶏とは違うどっしりとした濃い旨味。

そこに、シャンピニオンの旨味や、
バターのコクも効いての濃厚仕立て。

うん、トレビアン♪
旨味は濃厚だが味付けはジャスト。
重たくないのも良い。

●意表を付いた麺の選択

これまでのフレンチらーめんでは、
パスタ的な多加水の中太平打ち麺が多かった。

それが今夏の冷やしの＜夏麺＞で使った麺に。
これには意表を突かれる。
https://ramendb.supleks.jp/review/1081062.html
全粒粉入りの加水低めの中細ストレートで、
ボソっとした蕎麦のような食感と細さ加減が、
鯖出汁の効いた＜夏麺＞にマッチしていた。

トロンとして絡みが良い鳩スープで啜ると、
意外にしなやかで、相性はまずまず。
茹で時間がいつもより長めにお見受けたが、
このための調整だろうと勝手に納得 (苦笑)

ただ個人的には、鳩スープが濃厚なので、
いつもの中太平打ちの方がマッチするように思える。
好みの問題だが。

尚、現在の御用達はサッポロ製麺。

●洒落たガルニチュール

ガルニチュールは付け合わせを意味する仏語だが、
見て楽しく、食べて美味しく、流石の出来栄え♪

蕎麦粉のクレープが敷物役も担う。

奥の黄色いものは、
金時芋とバターナッツかぼちゃの蒸かし。

手前は赤ワインを使った洋梨のコンポート。
その上に鴨フォアグラのペースト。

緑の色づけにシブレット。

●おわりに

鳩スープのらーめんを出すお店はそうそうない筈。
正にオンリーワンかと。

鳥インフルエンザの影響等で、
輸入鳩肉の仕入れ価格は高いそう。
店主さんから伺ったスープ原価を鑑みると、
900円での提供は出血大サービス級で、
有り難い限りだ。

半ライスドボンのリゾット風もアリと予測できるも、
チーム８分目なので、またもや自粛 (苦笑)

ご馳走さまでした。

＜蛇足＞

●提供杯数
鳩肉の旨味の出具合に個体差が大きいため、
6〜13食くらいの変動幅が出るとの事。

●提供予定期間
ズバリ、鳩が輸入規制の対象になるまで！
10月中は続けたいが何とも言えないそう。

4門さんの先行レポにもあるように、
最近急にジビエ食材の輸入規制が高まっている。
店主さんによれば、鶉は既に規制対象だそう。

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2017年10月23日 19:05投稿（2017年10月23日更新） | コメント (27) | このお店へのレビュー： 131件

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ほー、とうとう鳩まで使うお店が出てきましたか。
カラスは美味いらしいから、そろそろ出てくるかもです（それはないか）。
シャンピニオンとの合わせでフレンチ感たっぷりですが意表を突いた麺。
おゆさんて、おしゃれな味の一杯を探すのが上手ですね。

mona2 | 2017年10月23日 19:11

今度は鳩ですか。
ご無沙汰してるのでそろそろ行きたいです。
ガルニも凝ってて面白いですね。

NORTH | 2017年10月23日 19:29

こんばんは
鳩なんて食べたことないですよ
フランスからの輸入なんですね
これはオンリーワンですね～
上野公園とかで捕まえて。。。なんて思いましたが
全然違うんでしょうね

キング | 2017年10月23日 20:10

創作ラーメン、さんじさんに負けませんね。
おそるべし稲荷町！
鳩を素材とするラーメン、記憶では、遠い昔に一軒あったかどうか、
覚えていないくらいだから、クオリティはさほど・・・。
価格も抑え、持っているフレンチテクを総動員しての
渾身の一杯なのでは、という気概を感じる気がします。

GT猫（ひっそり活動中...） | 2017年10月23日 20:26

こんばんは！

コレ間に合うかなぁ…。
どうせ食べるなら確実にしたいので、
どこかのタイミングでPP狙いますよ‼️
がるにちゅーる‼️♫って言いたくなりました。笑

いっちゃんパパ（引退視野） | 2017年10月23日 20:29

そんなにオシャレっぽい外観じゃないんですが、
なかなか洒落た一杯を出すんですね

さんじとどっち行くか迷うじゃないですか・・・（苦笑）

とまそん＠ラーメン食べて詠います | 2017年10月23日 20:39

どもです。
此方のお店は、デフォと限定でガラッと変えてきますよね！
もう少しデフォのメニューにも何かしら反映してもらえたら
嬉しいですね(^^)

ラーするガッチャマン(通院中) | 2017年10月23日 20:47

おゆさん，どうもです。
ここらしい一杯ですね。
千葉の海月さんでいただいた，ウサギと鳩の一杯は，よく分からなかった(笑)

RAMENOID | 2017年10月23日 20:47

ども〜
鳩ですぁ
全く想像つかず^^;
鳩のナンチャラかんチャラという料理は喰った経験あり
でも、スープは無いです！
多分、こっちの方が美味いんでしょうねぇ

はち～減量中～ | 2017年10月23日 20:53

こんにちは。

なななんと、ハトのスープですか。
これはほとんど聞いたことがなかったです。
こちらも希少な限定を提供してくれるのですね。
たぶん、自分は一生食べることができないかもです。

ももも | 2017年10月23日 22:16

こんばんは。
今度は鳩できましたか～
鳩は生れてこの方食べたこと無いんで、興味深々です～

kamepi- | 2017年10月23日 22:34

「鳩」と聞いてドキッ❗

上野には沢山生息していそうだし、朝餌まけばすぐに！と思ったら輸入でしたか！
アヒルも公園ですぐにって！　大変失礼しました❗

虚無 Becky！ | 2017年10月23日 22:34

こんばんは。
お祝いコメありがとうございました♪
今回は鳩の限定ですか！鳩肉は一度だけフレンチで食べましたが、かなり個性的な味わいだったと記憶してます。ラーメンにしたらどうなるのか気になるところです。

poti | 2017年10月23日 23:26

こんばんは～
鳩のスープですかー！
口に合うか不安はありますが、経験値を増やすためにも一度食べてみたいです(^o^)

銀あんどプー | 2017年10月23日 23:44

こんばんは^^

ハトは華の都巴里で食べたことが有りますが、
ラーメンの出汁は全く想像がつきません。
鶏とは違うどっしりとした濃い旨味ですか。
それ、経験してみたいですねえ。

としくん | 2017年10月24日 00:20

こんばんは！
毎度素晴らしく詳細で分かり易いレビューに感服致しております。
おゆさんのレビューを見てから実際に食べた方が、
このラーメンの価値観をもっと上げると思いますよ。。。＾＾；
今回も珍しい味で、美味しかったですよね！

４門 | 2017年10月24日 03:53

おはようございます
最近海外からの旅行者が多いですが、
欧米人に神社仏閣が人気があるのは
境内に美味しそうな鳩がたくさんいるからだそうです（嘘です）
此方も未訪なので連れて行ってください！

mocopapa(S852) | 2017年10月24日 07:13

こんにちわ～

ラーメンとは思えないお洒落なルックスですね～♪

鳩スープで経験値を上げてみたいですわ～ｗ

たく☆ | 2017年10月24日 08:07

こんにちは
鳩をオシャレにですか。
良いですね^ ^
輸入制限されたら国内の鳩をとって。ジビエの本を読みましたが美味しいらしいし。
ムクドリなんかどうなんですかね。
頭上に沢山いて困るのですが。
よろしくお願いしますm(_ _)m

あらチャン(おにぎり兄) | 2017年10月24日 12:27

こんにちは
シャレオツ過ぎて、付いて行けませぬわ(笑)

魂どん | 2017年10月24日 15:26

続いてどうも～

ハトのスープですか？
その他にもいろいろ拘っているんですね～！
此方も行ってみたいんですが場所柄、近くに行ったらアッチに顔出しちゃいますねｗ

バスの運転手 | 2017年10月24日 16:08

こんにちは〜。
は､鳩のスープなんですね〜(^｡^;)
この手のフレンチをちゃんと食べたら倍はしそうw
ラーメンとしてフレンチ･ジビエをリーズナブルに提供してくれるのは嬉しいですよね〜(´∇｀)♪

よっしーＲ | 2017年10月24日 17:15

こんにちは。

鳩肉ですか。
身がしまっていてうまそうです。
メイラード反応・・・笑っちゃいましたよ(^^)。

glucose | 2017年10月24日 17:18

こんばんわー！
もなさんのコメントに同意です。
やはり日頃の上品な『OG』の賜物でしょうか(笑)
鳩はフランスレストランで高級食材として出るぐらいですし、それを使って９００円なら安いと思えますよね。
ちなみにおゆさんの蛇足をパクったのが私のおまけです(爆)
ラヲタの皆様にとってはここが重要だったりしますよね(￣▽￣)